1“酶的专一性实验”——选择斐林试剂

本实验将等量的淀粉酶分别加入到淀粉和蔗糖溶液中，通过用斐林试剂检测是否生成砖红色沉淀，来判断淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用，进而验证酶的专一性。本实验只能选择斐林试剂作鉴定试剂，而不能用碘液，因为碘液只能检测淀粉是否被淀粉酶所水解，而不能鉴定蔗糖是否被淀粉酶所水解，因为不管蔗糖是否被水解，反应后的混合物都不可能遇碘液呈现蓝色。