陈　璇　陈　牮

如果说水是万能溶剂，可以有两种不同的理解。绝对地看，只不过是一个笑话。以前看到一个“万能溶剂”的幽默故事，说是有位年轻的化学家去拜访一位著名的学者，极其兴奋地向他宣布：“我试制成了一种新的万能溶剂，人们用它可以溶解所有的东西。”那位学者和蔼而简短地问道：“很好，不过，你将把它保存在什么地方呢?”故事说明，世界上没有能够溶解所有东西的万能溶剂。

然而，水的溶解性确实是十分奇妙而有趣的。严格说来，没有在水中绝对不溶解的物质。我们习惯上把在100克水中溶解度小于0.01克的物质叫做“不溶物”，实际上，不是“不溶”，只是难以溶解罢了，确切地说，它们应是“难溶物”。所以，从这层意义上讲，水可以称得上是“万能溶剂”。

水的溶解性给人类带来无限生机。氯化钠、葡萄糖和许多药物都可以很好地溶解在水中，所以，给病人输液成了治病的重要方法。水不仅能溶解食盐、糖类等固态物质，也能溶解许多液体和气体物质，如酒精、氧气等。水中有了氧气，鱼类等水生生物才得以生存、繁衍；水有固体、液体和气体三态，但是，当水变成固体——河水(或者海水)结冰后，冰的下面还是液体的水，使得鱼虾等生物能够照样存活下去。

任何事物的存在，都有一个“度”的问题。水对各种物质的溶解性能不一，这是溶解度不同的缘故。我们知道，有些物质在水中是难以溶解的，但我们千万不要小看“难溶物”的作用。如果我们用银碗盛牛奶等食物，食物不容易变质；……