林惠娥

{ 米饭系列}

骨头汤焖饭

【主料】

大米、骨头汤(比例以1∶2为宜)各适量。

【辅料】

青菜叶，紫菜少许。

【制作方法】

① 将大料、花椒、葱结、精盐等调料煮好的骨头汤，用细筛子或纱布过滤好，去掉骨头渣子(用碎骨头煮汤更要认真过滤)，将汤慢慢倒入锅中。② 将米淘洗干净，倒入锅中，用小火焖成烂饭。然后将青菜叶择洗干净，沥去水分，切成小块，紫菜扯成小块，一起撒到饭上。吃时用筷子稍稍拨散即可。

【特点】

骨头汤焖饭，米饭油软，肉香醇厚、好咀嚼、易消化，含有蛋白质、磷、钙、脂肪、糖类等养分。特别是骨头汤中的钙、磷，适于婴幼儿消化吸收，对婴幼儿骨骼发育很有好处的。

肉末软饭

【主料】

大米，茄子、葱头、芹菜、猪瘦肉末各适量。

【辅料】

植物油，酱油，精盐，葱和姜末少许。

【制作方法】

① 将米淘洗干净，放入小盆内，加入清水，上笼蒸成软饭待用。② 将茄子、葱头、芹菜择洗干净，均切成末。③ 将油倒入锅内，下入肉末炒散，加入葱姜末，酱油搅炒均匀，加入茄子末、葱头末、芹菜末煸炒断生，加少许水、精盐，放入软米饭，混合后，尝好口味，稍焖一下出锅即可。

【特点】

味道咸香，饭软烂，营养丰富，适宜9个月以上的婴幼儿食用。

【制作关键】

饭要蒸成软饭，菜、肉要切末，饭菜混合后要烧透、煮烂。此做法所用的菜可不同，具体放哪种菜适合婴幼儿口味、营养素的需要，可根据时令菜变化灵活掌握。肉末也可改为鸡末、鱼末、肝末等。

豆腐软饭

【主料】

大米、豆腐、青菜(菠菜、油菜、芹菜等绿叶蔬菜)各适量。

【辅料】

炖肉汤(炖鱼汤、炖鸡汤、炖排骨汤均可)适量。

【制作方法】

① 将大米淘洗干净，放入小盆内加入清水，上笼蒸成软饭待用。② 将青菜择洗干净切成末，豆腐放入开水中煮一下，切成末。③ 将米饭放入锅内，加入肉汤一起煮，煮软后加入豆腐、青菜末稍煮即可。

【特点】

饭软烂，味鲜香，营养丰富，适宜9-11个月的婴幼儿食用。

【制作关键】

饭要软烂，菜要切碎。主要靠各种肉汤提味。

COOKIE 提示

这样吃会使孩子更聪明：

① 多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉；

② 每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑；

③ 每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果；

④ 每天吃豆类或豆制品；

⑤ 每周吃蘑菇1~2次；

⑥ 多吃香蕉、红萝卜、菠菜；

⑦ 多喝牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。

{ 营养全面的水饺系列}

高汤水饺

【主料】

饺皮若干，猪肉或鸡肉适量，青菜少许。

【辅料】

猪油、香油、酱油、精盐、味精、葱姜末各少许，紫菜、鸡汤各适量。

【制作方法】

① 将菜剁成碎末，挤去水分；猪肉剁成茸，加入酱油、精盐、味精、葱姜末拌成馅待用。② 将面粉放入盆内，加冷水和成面团，揉匀，搓成细条，每50克(干面)做10个，用面杖擀成小圆皮，加入馅，包成小饺子待用。③ 先用开水将饺子煮至八成熟捞出，放入鸡汤内再煮，加入精盐、味精、紫菜即可。

【特点】

此饺汤鲜味美，皮软馅鲜，含有丰富的蛋白质、糖类、钙、磷、铁、锌及各种维生素。营养十分全面。用鱼肉做馅，可成鱼肉水饺。

【制作关键】

馅要碎，口要淡，个要小，汤要鲜。

冬瓜烫面饺

【主料】

面粉、猪肉(羊肉、牛肉也可)、冬瓜、精盐、植物油各适量。

【辅料】

葱、姜、香油、味精各少许。

【制作方法】

① 面粉适量，用开水边烫边和，扒开晾凉，和到不黏手时为好。② 猪肉、葱、姜都剁成细末，加入精盐、植物油、香油拌匀。③ 冬瓜洗净去皮和瓤，剁成碎馅，用纱布包好挤出水分，放入猪肉馅中搅拌均匀。④ 烫面揉好，分成小面剂，擀成饺子皮包上冬瓜猪肉馅。捏成蒸饺，上蒸笼蒸8-10分钟，即可食用。

【特点】

冬瓜烫面饺，馅内有汤，皮软肉香，清鲜有味，含蛋白质、铁、核黄素等，还可清热消暑。

【制作关键】

注意烫面饺要皮擀得薄，馅要大，也可用此法包萝卜猪肉、萝卜牛肉烫面饺，芹菜、白菜、酸菜、胡萝卜、洋葱等馅的烫面蒸饺，也可包三鲜蒸饺和素馅饺子。

鸳鸯馅水饺

【主料】

面粉、猪肉、牛肉各适量。

【辅料】

花生油、甜面酱、葱、姜、精盐、味精、酱油、花椒、大料、肉汤或鸡汤各少许。

【制作方法】

① 面粉用冷水和好。② 大料花椒用热水浸泡。③ 猪肉、牛肉各点一半，剁成馅，葱、姜等分别剁成末，放入盆中。加入甜面酱、精盐、味精、酱油、花椒、大料、水。然后将肉汤一点一点往肉包中搅。搅成糊状即可，再加入花生油，搅拌均匀。④将面分成小面剂，擀成饺子皮，皮要薄些。⑤ 用面皮包馅，捏成小水饺。⑥ 锅中水开后，倒入饺子，水开3次即可捞出饺子，用凉开水冲一下就不会成坨了。

【特点】

鸳鸯饺子，味道鲜美，水饺馅可用猪肉白菜、猪肉韭菜、牛肉白菜、羊肉洋葱、羊肉胡萝卜、芹菜馅等等。用豆角、番茄做馅更是别具风味。

COOKIE 提示

婴幼儿吃饺子的好处是营养丰富，各种食物都可入馅，还可把婴幼儿平时不爱吃但又有营养的蔬菜放入，里面放上肉就可掩盖蔬菜的味道，婴幼儿一样爱吃。这样荤素搭配，既可保证孩子的营养，又可防止孩子营养过剩引起肥胖。另外，吃饺子还有一个更大的好处是能尽早锻炼婴幼儿自己用餐，饺子不油不粘，易取食，开始可为宝宝洗净小手，让他抓着吃，然后学着用勺舀着吃，以此训练孩子的手眼协调能力。