蒋　卉

西汉高祖刘邦之孙淮南王刘安好道学，欲求长生不老之术，他在无意中发明了豆腐。自此之后，豆腐便成为人们家庭常见的营养美味。

豆腐的营养

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3 ～ 5 次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。

豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

辣妈的豆腐大餐

牛奶炖豆腐

原料：

鲜牛奶1杯

豆腐1块

色拉油1／2大匙

精盐1／3小勺

味精1／4小勺

做法：

1、豆腐切2厘米见方的块，下入沸水中焯烫透， 捞出沥净水分。

2、不锈钢锅上火烧热，加入色拉油、精盐，添汤，下入豆腐块，烧开后撇去浮沫，放入牛奶、味精，转小火炖至入味，出锅装碗即可。

妈妈心得：

炖制时火力不宜过旺。色泽洁白，乳香味浓，宝宝很爱吃。

红烧豆腐

原料：

豆腐1块

蒜苗1根

糖、盐、酱油各适量

做法：

1、将豆腐切成骰子大小，蒜苗切成末。

2、倒入菜油，温热时倒入豆腐翻炒。

3、撒姜末、喷料酒后，盖锅盖半分钟。

4、然后加糖2小勺、盐(1小勺)、老抽酱油(2大勺)翻炒。

5、最后盛盘，撒蒜苗末即可。

妈妈心得：

买一小块豆腐、几根蒜苗、一块生姜，旺火2分钟即可炒得——快!可以免去宝宝喊“饿”的“骚扰”，而且这道菜味道鲜美，营养价值高。

鸭蛋豆腐

原料：

豆腐250克

咸鸭蛋1～2个

青菜适量

做法：

1、豆腐切成小块，青菜切碎;

2、咸鸭蛋剥开，将蛋黄与蛋清分离，蛋黄压成泥;

3、油烧至八成热，倒入备好的蛋黄泥，炒散，然后放入豆腐块炒熟;

4、出锅前洒上香油，青菜末出锅。

妈妈心得：

为引起食欲配色，可选用红色蔬菜，加胡萝卜切成丝，西红柿切成小块儿，更易引起宝宝的食欲。豆腐由于消化慢，消化不良的宝宝不宜多食。