孙清廉

绿珠汩汩沁心脾，宛若青城响雪施。

喜煞醉翁开倦眠，烦疴立夫扶征骑。

诗中把绿豆比做绿珠，寓意深刻，可以说是把绿豆推崇备至了。夏天到了，暑热渐盛，绿豆在生活中的价值就倍加受到重视。绿豆是豆科一年生草本植物的种子。其味甘性凉，人心胃二经，具有清热解毒、消暑利水之功。三伏盛夏，赤日炎炎，此时若能喝上一碗绿豆汤，则烦渴尽去，暑热全消，沁人心脾，令人神清气爽。因此，绿豆真乃清热防暑之佳品也。

绿豆的食用在我国具有悠久的历史，最早可追溯到公元10世纪以前。《淮南子》记载“食菽与鸡”，菽即豆类的总称。从唐代开始，绿豆就为我国劳动人民广泛种植。到了宋代陈达叟所著《本心斋疏食谱》中写道：“碾彼绿珠，撤成银缕”，高度概括并形象描绘了绿豆粉丝的制造过程。元代《居家必用事类全集》还记载了制造豆芽的方法。明代高濂《饮馔服食笺》中记载了绿豆汤的做法。

绿豆古称文豆、官绿、青小豆，是重要的粮食作物。绿豆营养丰富，在每100克中，含有蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，其他还含有钙、磷、铁、胡萝卜、素、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种矿物质和微量元素。用绿豆生长的豆芽白嫩鲜脆，味美可口；炎热的夏季，用绿豆做的稀饭，人人欢迎；用绿豆做的粉丝青嫩白细，为人们所喜爱；绿豆糕青香酥脆，是夏季喜食的糕点。所以，李时珍称绿豆为“食中要物”、“菜中佳品”是名副其实的。

古代医家还把绿豆作为一种良药。《开宝本草》说：绿豆“主丹毒烦热，压热解毒”。……