Ｊｕｄｙ

所谓清酒，观之形如白水。近之才闻其香。饮之才知其味。品之陶醉其味。饮而复饮，必定酩酊大醉。清酒一如它的名字，清淡、剔透。口感柔和轻快，温热时喝，芬芳四溢，冰镇时品，细致优雅。

特约作者/齐绍仁（台湾）

摄影/张旭明（紫弈云天）

场地鸣谢/北京松子日本料理

日本图片/齐绍仁（台湾）

特别感谢/李俊德（台湾清酒大师）

品清酒之前，你一定想知道清酒属于酒的那个范畴，那我告诉你，清酒的酿造方式，取法中国黄酒造酒之法。清酒需要新鲜，首先是最新鲜的五谷，每年在气温最低的12月到翌年3月，是清酒最佳的酿造时机。

喝清酒和葡萄酒、洋酒大不一样，清酒的最佳搭档是日本料理，一壶微温的清酒，几只玲珑的小酒杯，嘬上那么一小口后，再夹上一块生鱼片，再来点日本三玄古典音乐，清酒之意顿出。

清酒的奢侈酿造

米就如同清酒的灵魂一样，有了灵魂的清酒才会有生命。没有优质的米，同样不会酿造出优质的清酒。酿造清酒所选用的米与我们平时食用的米有所不同。所用的米颗粒要比食用米大一些，质地也要软一些。因为软质的米吸水力较强，米粒内软外硬比较有弹性，米曲霉在其内繁殖较为容易，以便于更好的发酵。

说到这里就不得不说一说“吟酿酒”。吟酿酒可以说是清酒中的奢侈品，分为吟酿和大吟酿。其中，大吟酿的酿制过程不加入任何酒精，就连纯米也要磨掉外层，保留其精华后再加以酿制。因此吟酿酒也被称作是“清酒之王”。

品味吟酿酒，你甚至可以像品味一杯红酒一般，细细感受酒中的那份柔滑，细腻的液体如丝绸一般轻轻抚慰你的舌头，柔和的口感，淳厚的芳香，可以在口腔中久久回荡。……