瞿　佳

你可能没想到，今后只要喝点水，吃一些分子食品，就可以健康地生活着。

现在，分子烹饪已是一种新的潮流，在欧洲很盛行，餐厅厨师、物理学家和化学家都在研究这种新的烹饪方法。

由于分子食品能有效、直接地供给人体营养，调整人体内部化学平衡，可以让人类达到理想的健康状态。

味觉魔术

精通分子烹饪的厨师，简直像一位味觉魔术师，他可以创造出材料本身完全不具有的味道。

分子烹饪厨师会做一道素食的“熏肉蛋”，其实一点肉也没有，味道却和真正的熏肉蛋没有差别，而这道蛋白和香肠混合而成的菜肴，味道非常像我们平时吃的土豆泥。据说他做菜的秘密就在于分子，从食物中提取某种味道的分子，然后把这种味道应用到别的菜肴上，就制出了一道道特色菜。

现在已经有公司专门在进行各种分子的提取。如果顾客需要一种已经做熟了的红辣椒的味道，他们就先把红辣椒浸泡在汁液里，然后提取某些单一成分的分子，进行分析，选择其中一些进行复制。通过电脑控制，再把精确剂量的分子混合起来，就制造出了特殊的味道。

分子烹饪学在美国那些装备最精良的餐馆厨房中，最流行的新设备既不是大功率烤箱、也不是可靠的冰柜，而是化学家做实验用的精确控温加热仪器。

美味人造肉

分子食品看起来和现在的食品差不多，只是用不同的方式加工烹饪的。这些分子食品实际上是“功能性食物”，在食品和饮料中加入了维生素、矿物质以及脂肪酸等，吃起来更加可口美味。……