江西刘浩军蕨菜在我时下谋生的赣中永丰县城，算不得是稀罕之物。位于小城中心的农贸市场，常有卖。

我一直认为蕨菜是野菜中最好吃的，它细嫩无筋，清脆滑润，吃法也极多，家常烹制，可炝，可炒，可煮，可炖，可烧汤，可凉拌，尽随人意。烹饪界对蕨菜更是珍爱，因其颜色翠绿，造型美观，能做出许多花样繁多，色味香型俱佳的时新菜肴，既富有浓郁的村野风味，又清香四溢，使人望而垂涎。宋代诗人陆游就曾有“蕨芽珍嫩压春蔬”的诗句，以盛赞蕨菜的鲜嫩可口。据说，日本最有名的“鸡素烧”，便是名冠天下的蕨菜佳蔬。不过，我最喜欢的吃法，还是与腊肉青椒一道猛炒，脆、香、辣，最好下饭。

永丰山野湿地蕨菜长得极好，每年三四月间，满山遍野都是。每到这个季节，我便时常和当地的山民一道上山去采蕨菜。蕨菜长成龙爪状时，是采撷的最佳时机。这时的蕨菜，肉质丰满，肥实鲜嫩，也易于加工。方法很简单，就是把采来的蕨菜放在滚沸的开水中焯一下，然后放进凉水里浸泡，换水，再换水，几番如是，除去涩味和苦味，就成。加工后可即刻食用，可晾晒成蕨菜干，也可以找来缸瓮，以食盐、花椒、辣椒、八角等配料进行腌渍，这样可以保存一整年。

我喜欢读《诗经》，见里面有“陟彼南山，言采其蕨。未见君子，忧心惙惙。亦既见止，亦既觏见，我心则说！”的句子，便作如是想：美丽怀春的少女，与情人相约在向阳的山坡上采摘蕨菜，但情人不知何故，竟然姗姗来迟。少女一边采摘蕨菜，一边忧心忡忡地在等待情人。……