沙　娜

目前，在食品市场上经常能见到标为“牛初乳”的产品，大部分是奶粉等奶制品，也有的厂商将其开发为各种剂型的保健食品。而2003年SARS期间牛初乳产品的销售到了供不应求的地步，好多品牌产品几次出现了断货。利益驱动使牛初乳市场也难免出现了一些问题。我们编发此文，希望能引导广大读者正确认识和消费牛初乳。

何为牛初乳？

在讨论牛初乳的市场问题之前，我们先来认识一下牛初乳是什么。

牛初乳是指母牛产后72小时内所分泌乳汁的统称。这种淡黄色的液体除了含有抗体和淋巴细胞外，还具有高热量、高蛋白的特征。牛初乳的蛋白大量为免疫球蛋白，它能够形成抗体，与病原微生物及毒素等抗原结合，促进哺乳动物新生幼仔自身免疫系统发育成熟，保护其免受病原侵袭。

现代营养学的研究表明，牛初乳的功能主要表现在三个方面：1.直接抵抗肠道致病微生物，改善胃肠功能；2.增强机体的免疫功能；3.调节机体生理状态平衡，加速健康恢复过程。人类实际利用牛初乳的历史远早于对它的研究探索。早在几千年前，印度Arurvedec(阿诺德克)和RISHIS(瑞史斯)就真实地记录了食用牛初乳对于身体健康的益处，他们制造的牛初乳糖果在民间被视为一种灵丹妙药，这种传统一直延续至今。在北欧斯堪的纳维亚地区，近百年来也一直利用牛初乳制造可口的初乳布丁及覆有蜂蜜的甜点，庆祝小牛诞生，祝愿人人健康。在青霉素及其他抗生素出现以前，美国人一直将牛初乳视为抗病食品。……