魏谠全

锌是人体必需的微量元素，在人体内含量非常少，约2克左右，仅占人体重量的0.0003%，但它对人体生命与健康起着非常重要的作用。我国老年人多数为缺锌状态，调查显示老年人血锌水平明显低于年轻人，每日通过食物摄入的锌量明显偏低，约10毫克，中国营养学会制定的锌的参考摄入量为15毫克。老年人缺锌的主要原因在于主食品（大米、小麦等）加工过分精细，使钙锌矿物元素大量流失进入麸皮之中。

老年人长期饮食中锌摄入不足，机体处于相对缺锌状态，严重影响人体生理生化代谢，导致免疫功能下降，味觉迟钝，食欲不振，性功能减退，机体衰老加速。缺锌会对机体造成如此大的影响，补充食物中的锌能否延缓衰老？回答是肯定的。

1、锌可以推迟细胞老化。人体衰老的一个重要原因是机体能产生大量自由基，这些自由基若不能及时被清除，就会在体内大量堆积并引起细胞基质氧化，形成过氧化脂质（LPO），自由基还破坏生物膜，导致细胞过早死亡，从而加快人体器官的衰老。神经细胞的大量死亡会引起老年性痴呆，皮肤细胞死亡及过氧化脂质形成导致老年斑等。锌的一个主要功能就是抗氧化，提高机体酶的活力，增强机体清除自由基的能力，从而有效地保护了生物膜的结构和功能。此外，锌还参与细胞的复制过程。因此适量的锌能推迟细胞衰老过程，延长细胞寿命。

2、锌可以提高人体的免疫力。机体的免疫力就是机体抵抗疾病的能力。……