汪晓东

刀鱼有“天下第一鲜”的称誉熓巧活在长江下游中的一种海淡水洄游性鱼类。每年春季刀鱼溯江而上产卵，游到长江靖江段的时候，身上的盐份基本淡化，同时在淡水中身体长肥，肉质变得鲜嫩，因而这时的口味最佳。于是每年此时，很多人慕名齐聚这座小城品尝江鲜，靖江也因此而扬名。

不过，现在靖江人的这份荣耀感正在“与时俱退”。

名厨的感叹

“现在哪里还有三鲜？鲥鱼七八年没捕到了，河豚鱼也很少了。刀鱼以前正月半以后就开始有了，今年到３月下旬才开始有一点。现在，市场上一天有几十公斤就不错了，价钱一公斤要卖到１２００元。那时候，一年能打３０万公斤刀鱼呢！现在，一年１０００公斤都打不到了，过去渔民一网的数可能都不止这点。唉，没法比了。”７２岁的陈士荣眯缝着眼，回忆起３０多年前收购刀鱼的壮观景象，直叹气。

陈士荣在靖江是有名的特级厨师，几年前开了一家规模不大的饭馆，生意特好，很多客人是从苏南和上海驱车远道而来的。陈士荣的店名声在外，是因为这里做的蟹黄汤包和长江三鲜特别棒，很多食客是冲着这两样东西来的。

可现在，如老陈所说，长江三鲜越来越少了，少得几乎让那些原来有一手绝活的厨师无事可做了。老陈自己对个中原因的琢磨结论为：一是长江上大规模的水利建设，水系起了变化；二是工业的发展污染了水质，鱼卵成活率太低；三是长江口的狂捕乱捞，大量鱼群还没有来得及到上游产卵即已成网中之物。……