张君默，广东人，１９３９年生，早年从职记者，自１９７７年起，连续十年任职《明报》编辑，并于《明报》副刊写随笔专栏。著有《粗咖啡》、《玉艺》、《玉典》和《聚散匆匆》等。

有句话说吃得是福，那么，我这个自幼便在米饭文化中长大的岭南人，也学会了喜欢吃饺子，应该是一份福气了。

饺子是面食文化中的一个大类，虽然大同小异，都是用一层面皮包裹着些许菜和肉，可是几十年下来，吃过各省各地的饺子，知道它们的丰富和多姿采，特别是各不相同的滋味，与米饭实在不相上下。

香港素有美食天堂之称，当然也吃得到饺子了，在超级市场可以买到急冻的，也可以在饺子店吃到即做的，可是奇怪，在香港我宁可吃道地的云吞，是觉得欠缺了一些风味的缘故吧？反而在外省人家中吃过几次，印象则是很深刻的。

是许多年前的事了，文友夏婕约了我们一群写作人，去她位于九龙的家里，吃她与丈夫亲手做的湖北武汉饺子，面擀得又粗又厚，馅料是剁得很烂的肉和白菜。用白水煮熟，一大盆一大盆端出来，看得我们这些习惯于吃米饭的广府人哗然。她说他们武汉人，每吃必尽三十个，思量我们可能吃得少些，只给我们每人预备二十几个。

我们没想过会有这么大的饺子，蘸着辣酱吃，又香又可口，再加上主人夫妇的拳拳盛意，便开怀大嚼起来。可我尽管放尽了量，也只能吃得下十二个，已经算是吃得较多的一个了。

文友李洛霞新婚之初，也约我与友人去他们的新居吃饺子。李洛霞祖籍上海，为了这顿饺子，她特地请它妈妈到来一起做，做好了放进冰箱，人客到了，便拿出来用清水煮。……