王　云　岳　伟

秋天，空气中褪去了夏日的暑热，轻丽明和中也不夹杂半点冬日的清冷。在这样的季节里，既告别了夏夜露天排档中的喧嚣，也不必理会冬日围炉小憩的寂寥，那么，就来静静地煲一锅粥吧，不需要太重的味道，只品味淡淡的清香，尝着沁人心脾、润若膏脂的粥品，恰似体味女性那水样的柔情。

大部分的粥是用大米或糯米熬煮而成。过去人们总认为大米是含淀粉很高的食物，现在，经过科学实验证实，它属于一种蛋白质食品，含有人体所需的8种氨基酸，如亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、异氨酸等。明代李时珍在《本草纲目》中专门列出“粥”一栏，载粥62种之多，并详细列出了它们的功用与主治，并言“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良。”

秋季气温转凉，祖国医学认为，燥为秋季的主气，即为“秋燥”，其气清肃，其性干燥，因此燥邪伤人，容易耗人津液，所谓“燥胜则干”，易伤及肺脏，出现口干、咽干、唇焦、干咳或气促等症状。因此，饮食要以防燥护阴、滋阴润肺为基本要求。故我们可采用“晨起食粥法”以益胃生津，讲求“侵晨一碗粥，夜晚莫教足”。在中医里，各种糜粥也是祛病延年的一种疗法，称之为“粥疗”，古代《千金方》、《食疗本草》、《食鉴本草》等医书中均记述了多种糜粥的食疗方法。

古人范仲淹有“断齑画粥”的故事，许多文人墨客都喜欢食粥，且留下了脍炙人口的名篇。如南宋诗人陆游在《食粥》一诗中曰：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。……