王晶珠

公众缺铁较为普遍

中国疾病预防控制中心的调查显示，我国儿童贫血患病率在２５％左右，妇女贫血率达２０％，老年人的贫血率更高。贫血是铁元素严重缺乏的表现，而实际铁缺乏的人数比贫血的人数高１倍。

铁缺乏主要的危害是影响人体血液的运氧能力，造成大脑及肌肉供氧不足；同时，能使人体免疫力下降，精神状态和劳动耐力欠佳。例如，孕妇缺乏铁元素可影响胎儿的神经系统发育，造成胎儿智力发育障碍。儿童和青少年缺乏铁元素可导致学习和认知能力下降，身体发育迟缓。

经多年研究，营养学家得出结论：在酱油中添加铁剂，可以有效地改善我国居民目前普遍存在的铁缺乏和贫血状况。因此，中国公众营养与发展中心将铁强化酱油的推广工作，列为国家公众营养改善项目。

毕节出现的奇迹

为评价铁强化酱油的效果，干预实验从２０００年９月开始在贵州省毕节地区进行。这一地区经济发展相对滞后，人群中的贫血率高达５０％～６０％。研究人员将１００００人按年龄分为两组，干预组每人每天给铁强化酱油１５毫升（其中含铁４毫克），对照组每人每天给非强化酱油１５毫升。

一年后，在食物消费品种和消费量无明显差别的情况下，干预组儿童的贫血发病率下降到１０％以下，３～６岁儿童的身高、体重增长幅度均高于对照组；除５５岁以上老年人外，男女成年人的贫血患病率也下降到２０％以下。更可喜的是，干预组人群的劳动生产率大大提高。

专家分析说，当地群众本来有吃酱油的习惯，但吃的是不含铁的每斤０．５元的普通酱油。……