王建璋

脂肪是人类的必需营养素，但吃多了，不仅会致肥胖，还可能增加患癌症危险。欧美国家的膳食，脂肪摄入约占总热量的１０％～４５％，所以他们大肠癌、乳腺癌、前列腺癌等发病率也较高。比低脂肪膳食的国家高５～１０倍。我国在解放初期，居民膳食结构中，脂肪约占总热量的１０％～１５％，当时居民中的大肠癌、乳腺癌、前列腺癌、卵巢癌等发病很少。近３０年来，我国人民生活水平明显提高，肉类、禽类等消费增长很快。据调查，一些大城市居民的膳食结构中，脂肪已超过总热量的３０％，因而近十年来，大城市居民中的大肠癌、乳腺癌、前列腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌等发病率上升很快。从全国来说，大肠癌的发病仅次于胃癌、肝癌、肺癌和食管癌，居第五位，而乳癌的发病在城市女性恶性肿瘤的发病中已名列前茅了。

１９４９年，有人用雌激素喂养大鼠，结果使７５％的大鼠得了乳腺肿瘤。如果在饲料中增加大量脂肪（棉子油），则相同剂量的雌激素可使９２％～１００％的大鼠得乳腺肿瘤。以后，经实验发现，脂肪含量高的食物即使不给致癌物，也可以使小鼠发生自发性乳腺癌。

另一个实验发生于１９７７年，美国波士顿大学对三组大白鼠都给以相同剂量的致癌物。所不同的是，一组饲料中给大量植物油；第二组给大量动物性脂肪；第三组给予低脂肪饮食。喂养一定时间后，摄取大量植物油的大白鼠１００％得了肠癌；摄取大量动物脂肪的大白鼠８５％发生肠癌；而低脂肪饮食的大白鼠只有５０％发生肠癌。

可见，吃过多的脂肪，包括植物油和动物脂肪，会增加乳腺癌和大肠癌等癌症的发病率。……