陈毅然

２０００年，我在美国旅居半年，与美国人相处中，发现他们的膳食习惯在悄悄地变化。我在图书馆看到一本《美国人的膳食指南》，进一步获知他们“食物经”的真谛。即不苛求食物的色、香、味，而是追求食物的营养、安全、利于长寿。其实，他们的“食物经”对我国人也同样适用。

１．食物摄入要杂。各种食物，不论精和粗、荤和素，都要吃。因为各类食物所含的营养素的成分和含量不同，如果什么都吃，可以取长补短，保证体内各器官的多种营养需要；如果只吃偏爱的食物，可能就会缺乏某种营养而影响健康。

２．低热能、低脂肪、低糖分（碳水化合物）、高营养的食物为首选，特别是多吃粗粮、蔬菜和水果。蔬菜和水果不仅含有各种人体所需的多种维生素、微量元素，而且利于调节体液的酸碱度（ｐＨ值）。

３．控制脂肪的摄入，尤其是饱和脂肪、胆固醇和“变性脂肪”。例如猪油、黄油、油炸食品、腌制食品，就不宜多吃。宜多选用瘦肉、鱼类、禽类和豆制品。动物内脏和蛋黄，允许适量摄入，但要适可而止。大豆富含优质蛋白，不可不吃。美国人提倡每日喝牛奶。因其营养价值高，还有补钾、补钙、降血压、防癌、促进多余的胆固醇排出等作用。

４．适量摄入纤维素。美国国立肿瘤研究所建议，人体每日应摄入纤维素２０～２５克。纤维素含量多的食品为谷类、豆类、菜类。谷类以老玉米为佳，其次是荞麦、薯类和小米。豆类的品种很多，如四季豆、荷兰豆、豌豆、大豆、蚕豆、豇豆等。

５．避免用太多的糖。少食白糖、红糖、葡萄糖和糖制品。……