刘正生

东风和煦，大地回春，大自然又为人类奉献出一味美味珍馐——荠菜。

荠菜，又名麦地菜、荠荠菜、护生草，是十字花科一二年生野生植物。它生长在乡间田野、沟岸草地，每至清明节前后，它生机勃勃，茎叶鲜嫩，是采集的大好时节。我国人民早已开始食用荠菜，《诗经》中就有“其甘如荠”的咏叹。到了晋朝，一位名家夏侯湛还专门写了一篇《荠赋》。宋代大文豪苏东坡品尝了荠菜之后，给他的一位友人写信倍加赞扬道：“今日食荠，极美……有味外之美。”陆游吃荠菜后留下了咏荠绝唱：“春来荠美忽忘归”。

千百年来，荠菜的吃法多种多样，无论炒、煮、炖、煎，还是作馅作汤，或做成春卷、饺子、包子，或做成一盘“荠菜豆腐羹”、一碗“荠菜神仙汤”，吃起来皆清香可口，鲜而不俗，别有一番风味，使不少正统佳肴望尘莫及。

在人们提倡回归大自然的今天，之所以对它厚爱，是它营养丰富，药、食皆优。

据分析测定，荠菜含有多种氨基酸，不仅可以引起食欲，而且是人体不可缺少的营养成分。它含有极丰富的蛋白质和胡萝卜素。维生素C的含量仅次于辣椒。钙、铁、钾、磷、锰的含量也比一般果菜高些。它似乎融诸菜营养之长于一身，吃一些荠菜就可获得多种养料。

荠菜不仅是一种天赐佳珍，它还是全身入药能治多种疾病的良药。它所含多种化学成分，对不少疾病颇有疗效。明代兰茂所著《滇南本草》说：“性平，味微甘，清热解毒，利尿止软坚散结。”还有“明目，益胃”之能。《名医别录》载：“荠菜，和脾利水。