中　华

冷锅鱼据说源于宋代大文豪苏东坡，一次重庆名士王道矩请好友苏东坡在一江舫上吃火锅。

当时的火锅一般是“下里巴人”吃的，里面烫的主要是动物的内脏，而达官贵人吃火锅主要是在江舫上吃新打的鱼。

美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就一时兴起，吩咐船上的厨子用火锅料做底料，将新鲜加工后的鱼通过爆炒、焖、熬等工序，并指名先后放入各种佐料烹调，鱼好后，连火锅料一起装锅，端上桌时鱼已烹熟，锅却还是冷的。

这种“新法火锅”既融合了火锅的“麻、辣、鲜、香、嫩、回味悠久”的特点，又层次分明，不腥不燥，入口滑嫩。

王道矩吃得赞不绝口，吃完后，请苏东坡给这道菜取个名字，苏东坡说：这道菜跟火锅最大的不同就是菜端上桌来，锅还是冷的，就叫“冷锅鱼”吧。

冷锅鱼的吃法及典故于是就流传开来。

后来郭沫若吃完冷锅鱼后也是赞不绝口，听了这段典故之后说：“苏东坡、王道矩皆名士，这‘冷锅二字拆开正好是‘二人之、金口内，实在是名副其实呀，欣然赋诗赞曰‘二人之、金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼巴国第一味。”

冷锅鱼的品种很多，有加入甘蔗做成的甘蔗冷锅鱼；有突出麻辣味做成爽口麻辣冷锅鱼；有加入当归做成的滋补冷锅鱼……现介绍一种冷锅鱼的配料及制作，您可以根据当地人的喜爱，再加入其他的配料一起涮制。

底料的配制：

原料：郫县豆瓣2 kg，泡椒2.5 kg，糍粑辣椒1.25 kg，泡姜1 kg，花椒400 g，葱、姜、蒜各0.25 kg，冰糖0.5 kg，山奈、草果、砂仁各100 g，小茴香，灵草各50 g，白豆蔻200 g，白酒500 g，熟菜油5 kg，鸡油1.5 kg，猪油1 kg。