杨克训

新疆吐鲁番的葡萄、哈密瓜驰名中外，新疆的烤羊肉串儿几乎传遍全国。可新疆人爱吃的烤馕还鲜为人知，还不太为人们所了解。

馕，辞海解释说，这个词来自波斯语，是面包的意思。而实际上这个词早已进入人们的日常生活之中，成为新疆各族人民融会贯通的一例。烤馕的历史是遥远的，在吐鲁番那斯塔那古墓群里出土的文物中，有件珍贵的东西那就是馕的碎片，这说明馕的存在至少有1 200多年的历史了。

新疆的馕，从外表看和内地人经常食用的饼差不多，做起来也不复杂：用发好的面加少许牛奶、植物油，拍成圆形，在表面撒些芝麻、洋葱花，扎些小孔，再沾些食盐水，贴在烧好的馕炕壁上，烤熟即成。

其实，馕有好多种，质量也有差异。不同种类的馕，会在不同场合出现。被维吾尔人称为“海曼克”、“买希热”的馕，质量最佳，主要用在过年过节和办喜事的时候吃，还有被叫作“阿盘地”、“吐阿奇”一类的小馕，被称为压缩干粮，便于外出人员携带。还有人想改改口味，用玉米面做的“忆苦馕”，为小孩子做些甜馕什么的。

在新疆，我多次见过维吾尔妇女烤馕的情景，一群女人围着馕炕边说边笑边打馕，小孩子们有的在一边玩耍，有的拉着他们的衣裙，真是如诗如画，一幅民族风情画!居住在现代都市生活的人们，已经淘汰了一家一户的馕炕，享用着专业馕房提供的方便。

维吾尔人对馕的感情，就像初到北方的南方人，不吃大米饭就会肚子痛似的。那实在是生活中不能没有的东西。……