周龙兴

“深灰浅火略相遭，小苦微甘韵最高，未必鸡头如鸭脚，不妨银杏作金桃。”这是宋时诗人杨万里在《食馐志感》中赞美银杏的诗句。银杏，又称白果，为我国之特产，是我国卫生部已公布的药食两宜食物。这种树现被列为国家二级保护植物，有“活化石”的美誉。我国有十几个银杏产区，主产于浙江、湖北、江苏等省，其核仁苏州人称之为白果。

银杏是一种高级的天然滋补品和医病疗疾之良药。早在宋朝，白果就被列为贡品，深受帝皇的赞誉。其中，每100 g银杏中，含淀粉62.4 g、蛋白质11.56 g、脂肪2.6 g、糖6.3 g、维生素1.2 g、矿物质3 g，还有其他营养成分。祖国医学家认为：银杏，性味甘、苦、涩、平，具有舒肺化痰、止咳、补肺、通经、利尿等功效。现代医药常将银杏入药，用于治疗支气管炎、哮喘、慢性气管炎及肺结核等病，疗效颇佳。欧美、日本等国的医学家们还认为：银杏有扩张血管和收敛的作用，可使皮肤细腻，减少皱纹。老年人食之，可延年益寿。但银杏中含有的微量的银杏甙毒素，多食会中毒，故儿童不宜。

白果入馔，风味更佳。如：“白果鱼丁”、“银杏白玉”、“白果牛蛙丁”等菜肴，均是药用、滋补、食用三者兼备之名菜佳肴。

白果鸡丁

白果，又称银杏，是一种高级天然滋补品和治疾的良药，与鸡肉作膳，能补气养血，平喘止咳。此菜香糯鲜美。

原料：鸡脯肉250 g，白果仁100 g，鸡蛋清1个，精盐3 g，干淀粉5 g，料酒5 g，味精1 g，麻油5 g，葱段10 g，鸡清汤75 g，色拉油750 g(耗75 g)，湿淀粉10 g。

烹制方法：1将鸡脯肉切成1 cm见方的丁，置碗内加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。……