杨兆丰

迈入21世纪，人类已进入分子生物和微电子时代，生产的自动化水平愈来愈高，教育的现代化也在迅速发展，其表现在教师的知识水平越来越高，教材的科学性、知识性、趣味性更强，教材的出版、更新周期大大缩短，教学设备更加先进，摄像机、计算机、投影机、录音机相当普及，烹饪教学必须跟上时代的步伐实现教学现代化。烹饪教学必须从师资队伍、教材建设、设备更新上考虑。

一、教师素质

烹饪教学的现代化离不开教师水平的提高。万事以人为本，低水平的教师不可能培养出高水平的学生，没有高水平的学生就没有烹饪事业的未来。教师水平的提高，我以为要从教育观念、专业知识、专业技能三方面改善。

(一)教育观念(即教育思想、教学方法)，要适应时代要求。

传统的烹饪教育方法是师徒的形式，徒弟必须绝对服从师傅的指挥，轻则挨骂，重则被打，否定同行，自夸自大，这种现象在今日的烹饪教学中时有发生。烹饪教学多数为经验之谈，很难说出原因所在。老师怎样做，学生就必须遵照执行，违者就视为不正规或错误，严重地束缚了学生的思维和创新精神。现代教学思想主张鼓励学生提问，发表不同见解，敢于提出不同做法，提倡创新。

(二)教师必须具有广博的专业知识，要精通烹饪，旁及它类。

烹饪学涉及化学、生物学、营养学、卫生学、食品学、农学、畜牧学、物理学、历史学、美学等众多学科。烹饪教师有别于一般厨师，不能仅仅会一两个拿手菜就解决问题，不能只知其然，而不知其所以然，要能从化学、物理学、生物学、营养学、卫生学、美学的原理上分析、解释烹饪中出现的各种现象，使学生学得明白，学得透彻，学得深刻，抓住要点，融汇贯通。……