季卫华

生活水平提高后，很多人家的正餐往往是有荤有素，有菜有汤。于是，就有个进食的顺序问题。科学的吃饭程序是：先喝汤，再吃饭菜。至于何种食物宜先吃，何种食物宜后吃，也颇有讲究。

有的人喜欢饭后喝汤，被称之为“灌缝”；有的人形成了饭前喝汤的习惯，称之为“垫底”。从保健角度考虑，何前何后却大有讲究。

这“灌缝”和“垫底”的保健作用大不相同。吃饭前，先喝几口汤，等于给消化道加点“润滑剂”，可滋润口腔食道，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜，饭前喝点清淡稀薄的汤，刺激胃液分泌，便于肠胃的吸收，饭量也相应地减少，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。既减轻了胃肠的负担，也达到了不用吃药就能减肥的目的。西餐第一道菜就是汤；我国也有“吃饭先喝汤，不用医生开药方”，“饭前喝汤，苗条健康”的说法。

如果先吃饭菜再喝汤，本来已经吃得差不多了，再用汤一“灌缝”，会把胃撑胀，加重了胃的负担。若饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴，这时才喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。所以，汤“灌缝”不如汤“垫底”。有营养学家认为，养成饭前和吃饭时进点汤水的习惯，还可以减少食道炎、胃炎等的发生。

研究发现，各种食物在消化道停留的时间不同。果蔬类食物易消化，在胃内停留时间短；而米饭、面食等需要在胃中停留２～３小时。显然，理论上的最佳吃法是：先吃消化快的食物，后吃消化慢的食物，以免消化慢的食物影响消化快的食物进入肠道。……