婵　娟

著名“红学”先驱、诗人、小说家俞平伯，一生坎坷，却不悲不戚，吃着粗茶淡饭，直到九旬开外时，生活仍能自理。大文豪郭沫若享年85岁。他之所以能够长寿，与讲究饮食的多样有着十分密切的关系。郭老不讲求大滋大补，而力求日常饮食多样化。主食以大米为主，兼吃杂粮。他的食谱时常替换，如面条、馄饨、炒面、发糕、烧饼、豆包、麦粥等。他尤其喜欢在发糕里掺加一定数量的玉米面。夏令则食用绿豆稀饭，把粗粮和细粮搭配着吃。

粗食中含有大量的纤维素，纤维素本身会对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通，对于老人预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病都有好处。医学研究证实，饮食无度，尤其长期大量荤食，容易造成营养过剩而诱发心血管病、糖尿病、癌症等现代“文明病”。俗话说得好：“吃粮带点糠，一辈子都安康。”这里所说的带点糠的米又叫标准米，虽然看上去不如精白米好看，却更富有营养价值。

每粒稻米是由四个部分组成的，最外的一层为谷皮，主要成分是粗纤维；往里一层是很薄的谷膜，含有少量的蛋白质和矿物质，再往里是谷体，粮食的淀粉主要集中在这里；谷体的一端是胚芽，体积虽然小，却含有钙、铁、维生素、烟酸等人体不可缺少的营养物质。经过适度加工的标准米，仅去掉了一部分由粗纤维组成的谷皮，既使粮食的味道可口，又不会破坏其中所含有的营养物质。而加工次数比较多的精白米，谷皮、谷膜、谷胚都受到了破坏，反而失去了大部分的营养物质，所以日常食用的米，以带点糠的标准米为好。……