丁　可

用料：牛肚仁4两、冬笋0.5两、水发冬菇0.5两、青椒0.5两、鸡蛋清1个、鸡汤、佐料等少许。

做法：将牛肚仁切丝，清水洗净，加入少许盐、牛奶、淀粉及蛋清浆好。冬菇、青椒、冬笋均切丝。将1斤花生油（实用1两）倒入炒勺烧至五成热，将牛肚仁丝入勺滑散，加入冬菇、青椒、冬笋丝后倒出沥油。再将原料回勺上火，加入鸡汤、姜、蒜末、料酒、盐、味精，颠炒、挂芡，淋少许鸡油即成。此菜颜色、味道鲜香滑润。