徐　筠

人类对疾病的抵抗能力被称为免疫力。它是由体液免疫、细胞免疫和免疫因子组成的免疫系统防线。要想保证免疫系统正常工作，保障健康，必须为免疫系统提供充足的营养。免疫系统建设需要的主要营养物质有：蛋白质、、维生素和无机盐，我们的日常膳食中应该特别注意补充这些营养素。比如，合成免疫球蛋白需要蛋白质、多肽、氨基酸，膳食中须摄入足量的优质蛋白质（鱼肉蛋奶和豆类食品）。合成球蛋白还要消耗能量和其他原料，所以碳水化合物（主要源于粮食）也不能短缺。维生素族中的“老大”———维生素A是人体免疫系统建设的主力之一；同时，维生素C和维生素E的抗氧化功能也功不可没。

说到日常膳食，具体应注意以下几点———

首先，注意膳食结构平衡。平衡膳食是每个人每天都应该遵循的，也是保证健康最为重要的一点。当人们的膳食结构长期不合理时，不仅造成营养不良性疾病（包括营养缺乏和营养过剩），还引起机体抵抗力下降。平衡膳食的选择原则，见中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》（见本刊1997-7，1998-10），如：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和脂肪。

第二，为抵御病毒的侵袭，我们的膳食中应该增加新鲜的蔬菜、水果和薯类。食物摄入体内，经新陈代谢会产生酸性或碱性产物，鱼、肉、蛋、奶、谷物等都是酸性食物。如果以肉食为主，血液PH值会偏酸性；……