慰　群

燕麦又称雀麦、野麦等，在我国产于长江与黄河流域地区。燕麦所含蛋白质、脂肪含量是大米的2倍，且富含维生素B1、B2、B6及微量元素铬、镁、锰、锌及多种氨基酸、植酸、亚油酸、磷脂，尤其富含人体“不可缺乏的非必需氨基酸”谷氨酰胺，因此特别令人瞩目。令人称道的是燕麦含有大量可溶性纤维，是小麦的10～15倍，其所含有的p葡聚糖有降胆固醇作用。肯塔基大学医学院观察了20例高胆固醇血症患者，让他们每天食用燕麦食物，结果发现其高胆固醇总量平均下降了12.8％，且“坏”胆固醇低密度脂蛋白下降了12.3％。美国食品药物管理局批准的一项食品与健康声明中指出“把燕麦作为膳食的一部分，可以降低胆固醇”。据说，英国前首相铁娘子撒切尔夫人胆固醇较高，她不吃药，早餐专吃燕麦面包。已届101岁的国民党之元老陈立夫先生每天早晨有吃燕麦粥的习惯。

现代医学研究发现，燕麦中所含的可溶性纤维进入肠道会形成海绵状胶样物质，能吸附大量胆汁酸，并包裹胆固醇与类胆固醇物质，将其清除体外。美国肯塔基大学科研人员发现燕麦有助改善糖尿病病人的血脂水平，能帮助患者减少对胰岛素的依赖。此外，燕麦中所含的铬元素是葡萄糖耐量因子重要的组成部分，能提高葡萄糖的利用率，故燕麦也是葡萄糖耐量低减者很好的食疗品；燕麦中所含的镁元素有扩血管、抗凝又抗动脉硬化作用；所含锰元素能维持胰岛素正常功能；所含锌有抗氧化作用。……