钟一鸣

中央电视台《焦点访谈》栏目曾对河南新郑地区的假蜂蜜和造假者进行了曝光。很多消费者很关注如何辨别真假蜂蜜和如何选择蜂蜜。

蜂蜜造假的手段大体有三种：其一是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜；其二是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜；其三，利用粮食作物加工成糖浆(也叫果葡萄浆)充当蜂蜜。造假者还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，不仅损害消费者的经济利益，还会损害人体健康。

市场上的蜂蜜大都有商品包装，都是黏稠状的液体，都具有甜味，但不能以此判断蜂蜜的真假。消费者可借助以下方法鉴别蜂蜜真伪。

一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清彻透亮；而真蜂蜜中的成分很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很亮。

二、假蜂蜜有隐隐的化学晶的气味，闻起来感觉刺鼻或有水果糖味；而真蜂蜜的气味纯正自然，蜜味浓郁，有淡淡的花香。

三、假蜂蜜口感甜味单一，有的仔细品味还有化学品的怪味；而真蜂蜜的口味醇厚、回味绵长。

四、假蜂蜜的成本比真蜂蜜低得多，所以假蜂蜜的价格一般都很低廉。

五、仔细查看产品的标签，若蜂蜜产品的配料表中写有蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，这在真的蜂蜜产品中是不允许的。

另外有的消费者看到蜂蜜中有白色的结晶，就认为这蜂蜜是假蜂蜜或是掺假的蜂蜜，其实这是一种误解。……