孟德威

若有人问我，法国人的主食是什么，我会反射性地回答：“面包呀!”但是，仔细一想，现在的法国人对于面包的依赖，远不如从前。我在中國，没有法国面包也能活得好好的，也能制作令人回味的法国美食。但是，我要在中国做法国菜，往往不可或缺的倒是“地下苹果”(法文叫做“pomme de terre”)。

“地下苹果”就是中国人所说的土豆(或称马铃薯、洋芋、荷兰薯、爪哇薯等)。该种茎植物原产于南美洲的秘鲁、玻利维亚一带。最先由西班牙征服者在16世纪中叶引进到欧洲。土豆普及到法国，却得等到18世纪末。当时，有一位名叫安托万·帕尔芒捷的部队药剂师兼植物学家，认识了地下苹果的各种优越之处，大力向法国当时的国王路易16世推荐土豆，建议将土豆广泛种植在法国的农田里。

当初，法国人并没有立即接受土豆。帕尔芒捷建议法国人多吃土豆，并没有获得广大法国民众的回应。比较保守的法国老百姓对这种长在土里、味道古怪、形状新奇的蔬菜持有怀疑的态度。针对此，帕尔芒捷想出了妙计：他请国王下令种植一田土豆，并派遣卫兵在周围巡逻，让人以为那块地所种的是极为珍稀的农作物。当地老百姓看了卫兵，果然以为所种的菜非常珍贵，就趁黑夜卫兵不站岗的时候，到田里去偷马铃薯。果然，帕尔芒捷的“陷阱”显灵了(当然没有人去追捕那些“小偷”)。从此，土豆逐渐成为法国最常见的蔬菜之一。如今，法国菜谱里还有不少以帕尔芒捷命名的土豆美味。

土豆具有丰富的营养成分，包括淀粉、维生素C、氨基酸、蛋白质、维生素B1和烟酸，是一种有益健康、营养价值很高的原料。……