赵瑞元

并不是所有菊花皆可食用。食用的菊花又称真菊，主要产地广东，为菜肴的配料。采用盛开的此种菊花花瓣能够烹制出多种美味佳肴，观之别有风采，食之鲜香适口，还能祛病缓衰。下面介绍几种菊花菜的烹制方法。

菊香腌菜

原料：中等黄瓜3条，芹菜1棵，鲜菊花50g，干海带25g，姜、盐、糖、醋、酱油(最好用白酱油)适量。制作：黄瓜切片；芹菜去筋、根、斜切为片;菊花去核留瓣。将以上原料一起放入加有少量醋的开水中煮一下，捞出，沥去水分；将黄瓜、芹菜、菊花加姜片、盐(为原料的1％)，入盆中拌匀，上加木板，压上石块，以腌出汁水；海带发好，洗净，入开水中汆一下，切成条，用三小勺醋(一勺约15cc)、一二勺白糖、一小勺酱油调成糖醋汁；将腌过的黄瓜、芹菜、菊花挤去水分，加入海带丝，浇上糖醋汁，拌匀，用木板压好，待原料入味后，即可取出食用。此菜酸甜适口、清香宜人，具有平肝清热、降压降脂、明目减肥作用，为佐餐佳品。但要注意不可腌之过久，否则，会影响菜肴色泽。

菊花肉卷

原料：鲜猪肉250g，菊花瓣数片，鸡蛋2个～3个，干白面、食油、料酒、葱、姜、花椒、盐适量。制作：把猪肉切成10cm长、3.3cm宽的薄片，煨入葱姜料酒等佐料，20分钟后取出，在每个肉片上放上数个菊花段(菊花瓣切成段)；然后再把肉片连同菊花卷成小卷，把鸡蛋打在碗里，兑入少量的水，搅匀，再放入适量干白面，搅成糊状。把肉片菊花卷放入鸡蛋糊中蘸匀，上油锅炸至微黄后捞出，依次码入盘中，上面撒上花椒盐，即可食用。这种菊花肉卷外焦里嫩，味美爽口，引人食欲。……