曾庆富／制作　魏阮生／摄影

啤酒焗毛蟹

原料：活大毛蟹8只(约1，000g)，啤酒半瓶，蒜肉10g，花生油20go

制法：1、手执蟹脚，翻转身使肚皮朝上，用竹签(削尖的竹筷也可)，刺入蟹肚中间(不要刺破蟹壳)，毛蟹即昏死，用清水涮洗干净，掀去脐盖，挤出脐底的污物。2、炒锅置中火上，放入花生油、蒜肉(拍裂)、姜(拍裂)、毛蟹、啤酒，盖上锅盖，烧至熟将收汁时，出锅装盘即可。

特点：鲜香带有酒味。

百花蟹钳

原料：大蟹鳌10只，鲜虾肉200g，猪肥膘肉30g，荸荠肉20g，鸡蛋清1个，精盐3g，味精2g，芫荽叶10片。

制法：1、将蟹鳌放入沸水锅里氽8分钟至刚熟，捞出，用刀轻拍鳌壳，去前端鳌壳，留末端鳌壳及肉。把虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，荸荠肉切成细粒。将虾泥、肉泥、荸荠肉粒、精盐、味精和鸡蛋清拌挞成虾胶，分成10等份。2、每只鳌壳瓤上1份虾胶，恢复蟹鳌的形状，贴上芫荽叶，放在盘里上笼用旺火蒸8分钟至熟，取出即可。

特点：鲜嫩爽口。

砂锅蟹丸

原料：蟹肉200g，鲜虾肉150g，猪肥膘肉30g，荸荠肉20g，葱段10g，精盐4g，味精2g，浅色酱油5g，红辣椒片3g。

制法：1、将虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，荸荠肉切成细粒。然后把虾泥、肉泥、精盐、味精拌挞成虾胶，再加入猪肥膘泥、荸荠粒、蟹肉搅匀，挤成直径2cm大的丸子，放在抹有熟猪油的盘里，上笼用旺火蒸10分钟至熟，取出。2、把清汤倒入砂锅里，置中火上，放入蟹丸、精盐烧沸，加入葱段、红辣椒片，淋上香油，离火即可。

特点：鲜嫩醇香。

蒸石榴蟹

原料：蟹黄50g，熟蟹肉200g，鲜虾肉150g，猪肥膘肉30g，荸荠肉20g，白菜叶12片，蒜叶丝12根，精盐4g，味精3g，椒粉0．5g，鸡汤50g，湿淀粉8S，香油3g。

制法：l、将鲜虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，荸荠肉切成细粒。……