强君子

转眼，9月10日又逢教师节了。为了表达对教师的敬意和祝福，我们特意设计了几款寓意深刻的教师节美肴，供在教育战线上兢兢业业、无私奉献的教师们品味。

无私奉献

“无私奉献”为一款凉菜，实为“五彩鸡丝”。

原料：嫩鸡脯肉150g，水发香菇25g，罐装竹笋25g，菠萝50g，青椒25g，鲜红尖辣椒(或胡萝卜)1个，鸡蛋清1个，干淀粉15g，葱片、姜片各10g，蒜仁3粒，精盐4g，味精3g，山西陈醋5g，料酒适量，香油10g,红辣椒油5g，心里美萝卜刻花1朵，芹菜叶适量。

制作方法：1、把嫩鸡脯肉剔去白筋，切成5cm长的细丝；水发香菇洗净，去蒂，切成细丝；青椒、鲜红尖辣椒分别洗净，去蒂、籽、筋络，同竹笋分别切成同样长短的细丝；菠萝削去外皮，剜净眼，切细丝，备用。2、将鸡丝纳入大碗内，放入适量精盐、料酒、葱片、姜片轻轻抓匀，码味5分钟后，捡去葱、姜片，加入鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，入沸水锅中汆熟，捞出，投入凉开水中；香菇丝、竹笋丝也入开水中汆出，投凉；蒜仁捣烂成泥，待用。3、把鸡丝、香菇丝、竹笋丝捞出、沥水，纳入小盆内，加入菠萝丝、青椒丝、红尖辣椒丝，调入蒜泥、精盐、味精(化水)、香油、醋、红油拌匀，装盘，点缀上萝卜花、芹菜叶即成。

成菜特点：色彩绚丽，口感咸香，微辣爽口。

大显身手

“大显身手”是用猪手(即猪蹄)、海参烹制成的一款凉菜。

原料：猪手2只，水发海参300g，生菜叶适量，红卤水适量，芝麻酱25g，鲜汤50g，精盐3g，味精2g，香油10g，葱片、姜片各适量，料酒25g，香菜叶适量。

制作方法：1、将猪手治净残毛，放入红卤水锅中煮熟，捞出晾凉；水发海参洗净泥沙，坡刀成4cm长的厚片，入有葱片、姜片、料酒的沸水锅中煮1分钟，捞出，投凉；……