黄冬玲

壮医药膳是在壮医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效、又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。壮医药膳是中医药膳的组成部分，它除了与中医药膳具有共性外，其本身还具有时代的、民族的、地区的特点，构成壮族医学文化和饮食文化中一道独特的风景线。

继承瓯骆人的饮食文化

瓯骆人是壮族的祖先，是秦汉以前就生活在岭南一带的古代氏族部落。壮医药膳的形成和发展继承了瓯骆人的饮食文化。

从岭南各地古遗址出土众多的鱼类和各类动物的牙齿、骨骼证实，瓯骆人有喜食水产、山珍的习俗，且早就知道选用含高蛋白的动物食品，“喜食虫，如蚯蚓、蜈蚣、蚂蚁、蝴蝶之类，见即啖之”。今天壮族人民不仅保持着这种美食，而且经烹调、加工制成强身的药膳食用。如“龙虎斗”(蛇、猫)、“龙凤会”(蛇、鸡)、三蛇酒(眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇)、蛤蚧酒、鱼生、狗扣、粉蒸肉、油炸蚕蛹、蜂蛹、蝎子、蚂蚁、清补凉炖老鼠等是壮族的传统药膳。瓯骆人是培植和栽种南国各类瓜果的民族之一。在壮族的传统药膳中，常用瓜果作原料，制作出各种富于民族特色的瓜果类药膳。如流行于右江一带的“果粑”(牛奶果、糯米)、“花团”(糯米、南瓜花、花生、芝麻、猪排骨)、菠萝盅(菠萝、香菇、粉条、瘦猪肉、虾米)、山楂糕、木瓜炖猪蹄、地稔酒、牛奶番、石榴汁、香蕉酱等。此外，瓯骆人以米饭为主食，壮族对米饭的做法也多种多样。自古以来壮族的竹筒饭、生菜包饭、五色糯米饭饮誉区内外。……