黄宝栋

清真饮食，即回族穆斯林遵照伊斯兰教理、教律与民族习俗中关于“用水、宰牲”的有关规定，而制作饮食品的整套规范标准，以达到防止“病从口入”的目的。

用水规定。水源以井泉水为上，渠、沟、河水禁止食用。即使是洗衣物，也得择其上源未被污染的流水来使用。在自来水尚未问世前，回族居家以井水为主，井底铺细沙，再覆盖小鹅卵石，以期过滤；井壁石砌，井口加木盖；取水桶不用时，悬空垂挂；汲水时，必须先洗手。不流动的水和排水沟的水，再清澈，也不用来洗衣物。日常洗手、脸、茶具以及食品，一律用冲洗法。禁止在盆、桶、池内洗涤，以免重复污染，尤其是食品。凡用水洗不净的器皿，和一些难于处理的污物，均采用火烤或火烧的办法。

饮食禁忌。①对于可食之禽畜，凡非以安拉名义宰杀者和自死者以及禽畜的血、脊髓、胰子，一律禁止食用。回族认为，自死者本身就带有病菌病毒，而有些病菌病毒用水煮也轻易杀不死。食肉目动物均吃这些死者尸体，故凡带病菌病毒的直接或间接传播者，均列为禁食范畴。②禁止饮用酒类饮料。③禁止吸食刺激性强的兴奋剂与成瘾物品，如烟、鸦片、海洛因等。④禁止食用食肉动物、食草目中不反刍者、爬虫类、鱼类中无鳞、鳍者，相貌不堪入目者等。

饮食习俗。回族饮食既重视营养也不忽略味道，形成了独特的清真饮食。

回族茶术：回族喝茶讲究清淡，用冲泡法，很少煮、熬茶；配辅料讲究合时宜，不单是为了解渴而喝茶。其种类分：提神茶、消食茶、养益茶。……