金仲品

中药的煎煮方法十分重要。清代医家徐灵胎说，“煎药之法最宜深讲，药之效与不效，全在乎此”。而日常生活中，由于缺乏应有的煎药知识，影响药效者并不罕见。为此，本文就煎中药有哪些讲究简介如下。

1． 煎锅：煎锅以砂锅最为理想，因为砂锅传热缓和、受热均匀，煎出的药质量好，成分稳定，且其不易与中药成分发生化学反应。搪瓷锅也可选用，但不能用铁锅、铝锅煎中药，因其易与中药发生化学反应，并易糊锅烧焦。

2． 浸泡：中药在煎熬前一般需先浸泡（冬天若用20-30℃的温水浸泡可缩短煎煮时间，但不能用开水浸），浸泡时间按药物品种不同而异。花、草、叶约25分钟即可，根、茎、果实、种子则需60分钟左右。

3． 水量：加水量应根据药量的多少、吸水程度及需要煎煮时间的长短而定。一般来讲，每克中药加水10毫升左右；也可将药放入砂锅中加水至药面上3-5厘米（第一煎）、2-3厘米（第二煎）。此外，水要一次加足，不能在煎熬中分次加入，更不能煎干后再加水重煎。

4． 火候：除有医生标明的特殊情况外，一般在水煮沸前用强火，煮沸后改用小火煎熬。因为小火不易使药外溢和把锅烧焦，还可减少药物中挥发性有效成分的散发，避免药效下降。

5． 煎药时间：煎药时间与药性有关，因此在医生处方时最好问明医生需煎多少时间。一般来讲芳香类药、解表药、清热药不宜久煎，否则有效成分将丢失，降低药效。这类药物煮沸后改小火再煎10多分钟即可。补益类药物水煮沸后改小火需再煎30多分钟，以便将有效成分煎出。……