安铁生

元代白廷编著的《湛渊静语》中记载了这样一则笑话：有自作聪明的人，听人谈论生梨和大枣的药性时称：“梨益齿而损脾，枣益脾而损齿”。他随即得意地发表自己的“高见”：“我懂了，吃生梨时只嚼不咽，吃枣子时只咽不嚼，就有益无损了”。旁人笑话他说：“吃生梨只嚼不咽尚可，吃枣子只咽不嚼，囫囵吞枣可受不了啊！”成语囫囵吞枣由此出名，至今常用它比做不求甚解、含糊其辞、盲目接受，有如吃枣子不细嚼品尝，既无法欣赏其甘美滋味，更难以消化吸收其丰富营养，发挥其良好功效了。

在日常生活中，蒸煮或煎药时大枣不破果皮是常见的事，记得在20世纪60年代初，三年自然灾害时期，我常见到某大中药房煎中药处门外的药渣筒内，每次倒掉的药渣中未破皮的大枣都被小孩抢着吃掉了。原来大枣虽与其他苦药同时浸泡煎煮，但不破果皮的枣肉是极甜的，这说明了两个问题。其一，枣子保护自己的本领很大，虽然枣皮很薄，可是颇有韧性，果肉呈松软海绵状，其吸水力很强，但是任你用水浸泡加高温，只要枣皮不破，外面的苦味渗透不进，里面的营养也散失很少。中药科研人员作过完整的分析对比，大枣果皮破开的煎出物是果皮完整煎煮的六倍以上；其二，针对大枣的这一特点，非常重视大枣作用，并在所著《伤寒论》113个方剂中采用大枣配伍的方剂达63个的汉代医圣张仲景明确指出，大枣入药必须一一将枣皮擘开煎。否则其丰富营养、有效成份无法正常煎出，不能发挥其应有的疗效，与囫囵吞枣相差无几了。……