蒋家辊

看了这个标题，你一定会认为这是作者在编故事，因为吃鸡翅膀与参加比赛是风马牛不相及的事。

然而，这的确是事实：去年，在西安召开的全国第四届城市运动会期间，青岛、深圳等城市的女足队员吃了驻地饭店的自助餐后，出现了恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等症状，有的还吐出血和胆汁，有100余人先后被送到医院急诊治疗。虽然因救治及时未出人命，但频繁的呕吐、腹泻已使运动员大伤元气，只好退出比赛，备战多年的足球赛只能放弃，不但使球员感到伤心，也令广大球迷感到遗憾。

事情很快被查清:从该饭店提供的鸡翅、猪舌中，检测到了金黄色葡萄球菌（通常简称为“金葡菌”），结合病人的症状，可以确认这是一起由于鸡翅、猪舌被金葡菌污染而引起的食物中毒。

葡萄球菌广泛存在于空气、土壤、水等自然环境中，人和动物的鼻咽、皮肤、肠道也是它的寄生之所。其中，以金葡菌致病力最强，可引起化脓性感染和败血症，产生的毒素可致急性胃肠炎。据研究，1微克A型金葡菌肠毒素就足以使人发病。肠毒素是一种可溶性蛋白质，具有耐热性，一般加热虽可杀死金葡菌，但难以破坏肠毒素，有的金葡菌肠毒素在100℃下持续加热2小时后毒性依然存在。一旦金葡菌污染了食品，并产生了一定数量的肠毒素，虽经常规方法加热处理仍易引起食物中毒。金葡菌在20～37℃下能生长繁殖，4～8小时后就可产生足以使人中毒的肠毒素。

各种熟肉、奶、蛋及淀粉类食品都是易被金葡菌污染的常见食品，鸡翅、猪舌也是金葡菌生长繁殖的良好营养基。……