李俐

1.正常人每天需要多少碘?

健康成年人每天碘的最低需要量是75微克,比较适宜的供给量应是它的2倍。联合国儿童基金会、世界卫生组织和国际控制碘缺乏病理事会共同推荐,不同人群每天碘供给量有所不同:1岁以内50微克,2～6岁90微克,7～12岁120微克,12岁以上150微克,孕妇和乳母200微克。

2.怎样知道摄取的碘够不够?

除海产品外,一般食物含碘量不高,每千克食物平均含碘量分别为:谷物47微克、蔬菜29微克、肉类50微克、鸡蛋93微克、豆类30微克、水果18微克。按照比较理想的膳食标准,即每天达到“一只鸡蛋50克肉,500克蔬菜一把豆”,加上2升饮用水,内陆地区居民每天摄取的总碘量为60～70微克。

要确切地知道近期摄取的碘是否充足,可以去医院检测尿碘含量。

3.碘盐能补多少碘?

按照国家规定,居民买到家的碘盐含碘量不应低于20毫克/千克。如果每天吃5～10克盐,可以获得100～200微克的碘。如果口味偏咸,通过碘盐摄取的碘会多一些。但是,在烹调加工中碘会有损耗。一般情况下,每天吃5～10克碘盐,再加上从食物和饮水中摄入的碘,一共可以获得160～270微克碘。

4.使用碘盐怎样避免碘损耗?

我国现在碘盐加入的是碘酸钾,性质比较稳定。碘盐在常温下散装存放1年,碘含量基本不会减少;存放3年,碘减少不到10%。但是,在烹调过程中,在高温和有铁离子的作用下,蔬菜中的一些酸性还原物质极容易和碘酸钾发生反应,使碘很快挥发掉。因此,烧菜时不要用碘盐爆锅,尽量在菜将出锅时加盐。

此外,妥善储存碘盐能减少碘的损耗,储存时需注意:(1)器皿以棕色遮光瓶或有盖陶瓷罐为宜;(2)存放处应离开灶台避免高温,最好放在阴凉、干燥处。……