邵玉芬

人们对维生素A、B、C和D了解得比较多，而且不少人经常把这些营养素作为营养补充剂服用，而对维生素K就比较陌生。

60多年前，丹麦生物化学家达姆教授发现，实验室的鸡吃了某种饲料会不约而同地发生致死性出血，而用苜蓿和鱼粉等补充后，出血便止住了。经分析，这些补充物中含有一种新的脂溶性活性物质，它可影响凝血酶原的合成和凝血，这就是现在人们称的维生素K。

现在我们已经能够分离或合成很多具有维生素K活性的化合物。天然存在的维生素K有两种形式：维生素K 1，主要存在于绿色植物中，通过合理的膳食可获得；维生素K 2，人肠道中的细菌合成(动物肠道中细菌也有此功能)，随时提供人体之所需。维生素K 1和K 2都是脂溶性的，需要有胰液和胆汁的参与才能达到最佳的吸收效果。此外，还有人工合成的具维生素K活性的2－甲基萘醌，以前称为维生素K 3，它却是水溶性的，相对较易吸收，常作为维生素的补充剂服用。

维生素K进入肠道后，在小肠上部有10％～70％被吸收。食物中含的维生素K 1和营养补充剂中含的维生素K 2 ，进入人体都必须被转变为维生素K 2才具生物活性。人肝中大约50％的维生素K是来自膳食中的维生素K1，其余的50％则是由肠道内细菌合成的维生素K 2。多余的维生素K会随粪便和尿液排出体外。

维生素K都具有抗热性，但易被酸、碱、氧化剂和光，特别是紫外线等破坏。由于天然维生素K耐热稳定，并且不溶于水，所以在正常烹调过程中只有少部分损失。……