王奔泉

我们都曾有过这样的体验：在接触各色不同的人时，常会或浓或淡地嗅到各种气味；尤其是挤在公共汽车里、剧场里、商店里时，更会感到有某种“人肉味儿”在周遭弥漫，其中混杂了各种汗臭味儿、腋臭味儿、脚臭味儿、嘴臭味儿……这各种各样的气味，就是生理学家所简称的“人味儿”。

人体中的气味由各人的代谢机能所致。由于人体代谢机能的差异和饮食习惯的不同，所以人都各有一味儿。此外，一家人还有一家人的味儿，不同国籍的人也各有独特的气味。比利时的一位医生曾对世界各国的饮食习惯和人体气味进行了多年的研究，他在不久前举行的食物与体味关系的一次学术会议上，提交了一份调查报告。报告指出，生活水平较高的欧美等国，不论男女，由于经常进食大量肉类，都有较浓而又各异的味儿。如美国人的体味如水牛，德国人的体味如野猪，前苏联人的体味如河马。相反，以进食蔬菜或其他素食为主的人，身上纵有体味，却要清淡得多，远不像“食肉类”那么“荤腥味儿”十足。如战后的日本人，饮食虽然日益趋向欧美化，但大多数人的进食仍以传统的日本饭菜为主：绿、黄两色（菠菜、胡萝卜、南瓜等）占有主要比例，食品中的薯类、大豆和芝麻亦比较多；尽管日本人多吃鱼类，但其他肉食品的总量却很少。

现代科学技术，为研究人体气味的成功提供了先进的手段。据科学家们测定，人味所含有的物质多达数百种以上，其中由呼吸系统排出的有149种，尿液中有229种，粪便中有196种，汗液中有151种。