新凤霞

做买卖要舍得用好料

招来吃主不请会自到

讲究实在无虚假取巧

做人做事要做万年牢

冰糖葫芦也叫糖堆，父亲是走街串巷卖糖葫芦的小商贩，他为人真诚实在，在天津他的糖葫芦非常出名，后来“祥德斋”大字号都用父亲蘸的糖葫芦。

备料是父亲最细心的第一道工序，早晨起来他去市上买来红果山楂、海棠、山药、红小豆、冰糖等必须用冰糖，白绵糖不亮。先是把红果、海棠等洗干净，去了把和尾，选出十全好的，有一点掉皮损伤都要剔出去。然后在阳光下晒凉。

我是父亲的小帮手，把煤炉火先闷好，为父亲煮糖用。煮糖是用铜锅，铁锅煮出糖发黑。再把一块大理石板洗擦干净，擦点油备用放在凳子上。

父亲串糖葫芦非常讲究，我把每一根竹签削好，洗干净，晒干，一捆捆放在父亲手边。把火捅旺坐上铜锅，父亲加水，我递过冰糖，父亲放好糖后，看着糖煮开冒泡，用一把小木铲搅拌，然后用手在铲上蘸出点儿糖用手指拉一下，拉出丝了点头。我在一边向父亲手中递过串好的葫芦，父亲把锅端下来放在备好的架子上，接过我递上的葫芦在锅里滚蘸，蘸好我一手接过来，一手再递过没蘸的。就这样我递过又接过，随着父亲节奏一点不误。父亲又教我在石板上甩出糖风来就是糖葫芦尖上薄薄的一片糖。过年的葫芦要甩出大长的糖风，父亲甩得可漂亮了，好像聚宝盆上的光圈。

父亲的糖葫芦用的都是最好的材料，青丝玫瑰、冰糖等，作工又精细。他说:“万年牢就是实在，讲究。我的糖葫芦糖蘸得均匀，越薄越是功夫，吃一口让人家叫声好，我的糖葫芦不怕冷热不怕潮，这是要个万年牢!”

父亲的认真仔细，在卖糖货的人当中出了名，起了外号“小辫糖四”。清代时父亲，受过宫廷里做糖货师父的传授，梳着辫子提篮卖糖葫芦，他的糖葫芦是有口皆碑，家喻户晓，后来天津南市旧日租界一家大字号“祥德斋”托人请父亲去专为他们做糖葫芦，每月有工钱，钱虽不多，但赏金很高，总比串街走巷好多了。

父亲又发明做出小葫芦，是宫廷食品。一个去核的红果一个签。也有在红果心放豆沙、瓜子，青红丝玫瑰做出花纹，用玻璃小盒装起，好漂亮啊!这种糖葫芦价钱很贵，专卖给大公馆，大饭庄。

做买卖的老板都是生意精。父亲用料绝对认真，在选料中一点不马虎。他对老板定价太高也心里不服气。老板的行为他看不下去，另外给他递葫芦的下手也不熟练。他常说:“不如我闺女，太慢了，去!”老板向他提出不要那么认真，马虎一点，扔的太多。让他掺假，他不听。父亲看不惯老板做生意的骗人作风，干了不到一年就辞去“祥德斋”大字号的工作，自己仍是提篮叫卖。自己吃苦他不怕，他说凭着良心做买卖是走正路，不做亏心买卖。公平买卖走正道，顾客点点头说声好，回头再来这是宝，做生意讲实在是万年牢。父亲教导的做万年牢，就是要做靠得住不贪婪的人。这教育在我一生都有益，我事事都用可靠来要求自己。

(崔砥摘自1994年3月13日《中国青年报》)