柴　云

从炸土豆条做起

要在麦克唐纳公司里取得成功，没有秘诀，而只有脚踏实地地去干，除了从炸土豆条做起以外，别无他途。炸土豆条的工作往往难以为一些有文凭的年轻人所接受，他们并不十分明白我们为何要熟悉一下做汉堡包和炸土豆条的工作，而从脚踏实地做起却是在这一行业中取得成功的必要条件。

如果人们没有经历各个阶段的尝试。如果人们没有在各个工作岗位上亲自实践过，那么以后又怎样了解和管理餐馆?从收付款到炸土豆条，每个工作岗位都可能造就出未来的餐馆经理。

最艰难的时期是初入公司时期。饮食行业的工作是艰苦的，最初的6个月，人员的流动率是最高的，头一年可能达到15%至20%。在那些离去的人中，有80%的人根本不了解饮食行业。要把家庭生活与餐馆的工作协调好，这往往是困难的。但是归根结底，得大于失。有责任感的、有文凭的、有独立自主能力的年轻人，在25岁以前，可以得到许多企业不可能得到的机会:管理一家真正的中小企业。

学做经理

“麦克唐纳公司董事长的位子等着人们去夺取……”。他们经常以此来鼓励年轻人上进。该公司力求向其合作者反复灌输的基本技能是管理餐馆。“平均在25岁时，一名青年就可以成为一家真正的中小企业的领导人，管理100来人。我们在教会他们当老板……”

该公司实行一种快速晋升的制度:人们可以在18个月内当上餐馆经理，在24个月内当监督管理员，无疑，这是吸引有文凭的青年人的一个主要因素，通过阶段考试，每个级别的经常性培训可以保证有关工作人员获得一定程度的必要知识。

一名有文凭的年轻人首先要当4至6个月的实习助理，通过深入了解公司活动基础的各个生产岗位来实现良好的管理。根据这一原则，公司的政策规定，实习助理必须以一名班组人员的身分到各个工作岗位(炸土豆条、做牛排、收款……)实习，在此期间，实习助理应当学会使用旨在保证最佳服务质量的方法。提供的第二岗位则更带有实际负责的性质:二级助理每天在规定的一段时间内负责餐馆工作，他要承担一部分管理工作(订货、计划、排班、统计……)。