过去中外许多美术书籍把达·芬奇的《最后的晚餐》作为“油画”作品介绍，这是一个错误。因为这幅名画并非油画，而是一种胶粉蛋彩画的壁画。

油画作为一个画种在西方出现之前，西方画家作画的方法普遍采用的是胶粉和油胶画法。当时的意大利画家使用的是“丹配拉”画法，这是一种用水与蛋黄或胶等调合矿物颜料作画的方法。达·芬奇的前期绘画就是用此法制作的。意大利的壁画经常采用的是一种湿壁画术:当壁泥未干时以水彩作画于其上的绘画技术(见苏联基普里克著《绘画技术》一书)。至十五世纪尼德兰画家凡·爱克兄弟对胶粉画和不完善油、胶画法进行了最后的改革，油画这一画种才正式诞生，之后又传入意大利的佛罗伦萨及欧洲各国。

近据国外报刊介绍，意大利研究家的发现则断定，达·芬奇并不是按照壁画技术绘出《最后的晚餐》，而是采用了新胶法。他把石灰胶着剂与不同颜色分别掺在一起，一次作画，而不是先用石灰打底再上水彩，为了适应这个新技法，达·芬奇所采用的色彩里又加上了蛋黄等等有机材料。因此在《最后的晚餐》完成之后不久，画面已经开始普遍呈现出微微裂痕。据说，达·芬奇事先估计到这一情况的出现，而认为这样反而可以增加画面上的神秘色彩。现在这幅世界闻名的壁画已发生霉变，这大概是有机物质造成的吧。目前联合国教科文组织正在进行抢修。

(原载香港《镜报》)