高楚明

目前一般都承认，人体中胆固醇过高可引起心脏疾病，这已没有什么争论。有争论的是食入高胆固醇的食物是否会导致心血管病，也就是说，有心血管病的人要否禁食高胆固醇食物。对于这个问题，国外有两种截然相反的意见，兹摘要对比分刊于下面的左右两栏。

权威意见：美国国家科学院(NAS)属下的“国家研究委员会”的食物及营养专门研究小组1980年5月的报告认为，没有理由少吃胆固醇高的食物，应该食入平衡的、营养良的好食物。

该报告的起草小组认为，没有确实证据足以证明，减少血液中的胆固醇含量可以预防心脏病，营养物和心脏病之间没有任何因果关系。有人认为，人体中大部分胆固醇不是直接从吃进去的食物中得到的，而是人体本身制造的，是人体各方面需要的。

发病情况：美、英、挪、芬四国最近联合对3000人进行研究，他们饮食中的胆固醇降低了7～16％，心脏病发病率下降却有限，死亡率没有影响，心脏病发病率特别高的芬兰、北卡累里阿人，在1972～1977年开展改变饮食和其它习惯的运动，结果人体血液中的胆固醇平均只降低3％，美国卫生当局建议，饮食中脂肪总量应从44％降到30％，聚合非饱和脂肪与饱和脂肪比例高于2，胆固醇摄入量减少40％。有人计算，即使有一半人遵照这种建议生活，血液中的胆固醇也只平均降低6％。英国、瑞典、澳大利亚尽管通过大量宣传，减少食入饱和脂肪，心脏病发病率却仍然增高。美国过去三十年每人平均消费黄油量急剧下降(改食人造黄油)，心脏病发病数也下降约20％，但迄今还不能证实二者有因果关系。……