杨min

盐的种种用途

盐，是从古到今人们日常生活中不可缺少的东西。它的咸味，是一切咸的物质中最好的一种。

烹饪用盐，最明显的作用当然是调味。盐能增强其他味质的滋味，使它变得更美。例如；在醋中加少许盐，就可以增强酸味，在糖中加适量的盐，就可以使糖变得更甜。但更重要的，还应该算满足生理上不可缺少而又不能用他物来代替的需要。胃液含盐酸约百分之五，其大部分就是盐变成的，不吃盐，胃液的盐酸成分减少，消化便随之不良，杀菌的力量也随之变弱，进一步就会引起其他的病。人体的各种器官都含有盐，特别是血，含盐量要是降低到了百分之一以下就会影响心脏的正常跳动。生理学家认为，每人每天大约须直接或间接吃盐十二克左右，才能保持健康。一两天不吃盐，虽然不要紧，但断盐到了六七日，便会出现四肢无力、头昏眼花、不想吃东西等病象；再久，肌肉就开始松弛，感应变迟钝，甚至引起严重痉攀和失眠；长此下去，终会丧失生命。

用盐yan藏食物，在我国至少也有两千多年之久。因为食物含水分，因此微生物便能活动，引起腐败；而用盐yan藏起来，不但可以使食物中的水分渗出，并且还会抽出微生物细胞中的水，使它们无法活动，因而可以防腐。

血液味咸，很自然地引起了人们用盐水来补充血液的设想。一八五九年，一位叫茂宁的科学家首先试验用盐水代替蛙血，使蛙保持了数小时的生命。不久，含盐度模仿血液的所谓“生理盐水”，很快就广泛用到医疗上，成为极普通而又极重耍的药剂。然而盐在医疗上的功用，还远不止于此。喉咙肿痛，噙一点盐，便会逐渐减轻。每天早晨喝一杯带盐的开水，可通大便，对于吸凉肚痛，疗效也很好。此外；盐水又常常用来点眼、灌肠、嗽口、洗滁患处……更有盐水浴，不管是浴于天然的盐水——海水，或是在平常的浴水中稍稍加点盐，都很有健身去病的效果。明代有名的医药学家李时珍说：“盐为百药之主，百病无不用之。”事实上古代医疗用盐包括补肾、补心、补脾，治痈疽、眼目、血病风热病、大小便病、骨病、齿病以及解各种病毒、虫毒等等，范围早就非常广阔了。

第一次世界大战时，德国帝国主义强盗首先用氯作毒气；氯是盐的一个组成成分，一般的制法都是将盐用电流分解，使氯游离。盐虽然可用来制毒气。相反地却又可以用来制造防毒的药品，重要的防毒药品漂白粉，就是利用盐的成分“氯”和石灰制成。

盐在工业上的用途更是举不胜举。在基本化学工业中，差不多谁都知道有所谓二碱三酸，二碱即纯碱和烧碱，三酸之中，有一种就是我们胃液中的一种重要成分——盐酸。据估计，大概生产一吨钢，需要十五公斤左右的纯碱，生产一吨金，约需纯碱二十七公斤，生产一吨铝，更需纯碱五百公斤左右，而精炼石油以及制造许多化学药品，也都莫不应用纯碱和烧碱。盐酸最常见的是在焊接时用来清除金属表面的氧化物，食品工业则用它于制造葡萄糖、酱油和味精，对于皮革、染料造纸、胶水等的制造也都是必需品但更重要还是用于造氯化、氯化、氯化钡等金属氯化物和其他很多医用药品。酸碱的用途这样广，所以酸碱工业就有“化学工业之母”的称誉。盐酸和二碱又用什么来制造呢？其原料也是盐，生产一吨盐酸，需盐约一点五吨，生产一吨纯碱或烧碱，则需要两吨左右的盐；因此，盐，又被人们称为酸碱工业之母！它在化学工业中所占的地位，也就不难想见。此外，在冶金工业中，常常用百分之十五左右浓度的盐水作淬火剂，可以使钢制品的表面更加硬化。冶炼金、银、铜、铅等金属加盐，就可以让不易溶化的氧化物变成氯化物而除去。制造玻璃，过去用芒硝，现在却也用盐，而在熔融的玻璃液中加微量的盐，又可以扫除玻璃中的汽泡，使玻璃变得更澄洁。陶瓷，其釉色也常常用盐。肥皂，不但要用盐的产品“烧碱”为原料，并且还须用盐进行凝析，而制造色素和亚硫酸氢钠等也都要用盐析法。总之，可以说很少有什么工业产品，不直接或间接用到盐。

海水因为含有盐，所以浮力比淡水大，死海由于盐特别多，甚至可以把人托超，不会游泳的人走入其中，也不必担心淹溺。盐的这种作用，在农业上常常被利用来选种，很容易使坚实的优良种子和轻虚的劣种分开。有些作物可以用盐作肥料。又可用盐来杀虫，而牲畜和家禽也需要吃适量的盐。

吃咸的东西口渴，一般总是怪盐。应该说，这是不太公平的。咸的食物中含盐虽不少，但更多的究竟还是食物本身的蛋白质等营养成分，主要正是因为这些营养成分需要水分才能消化、吸收，所以才引起渴感；吃肉类食物容易口渴，便是一个明证。至于

盐，适当地吃不但不会引起口渴，并且相反地还能解渴哩！要知道，人体中的水分所以能保持平衡，主要也是靠盐的作用。出汗过多时如果大量饮清水，就会把血液、组织间液冲淡，因而水分便要往较咸的细胞中渗入，造成组织间失水，而细胞却发生水中毒。所以高温车间工人饮用的水，要求真能解渴，就必须加适量的盐。实验并且证明，行军时，每行四、五公里吃一、二克盐，还能减少出汗，减轻疲劳。

盐的资源

盐的用途广，因此消费量也大，而它的发展，还不可限量。然而尽管这样，却从来没有人为盐的来源发过愁。我们的地球上，盐，的确是太多了！

最大的盐库，当然要算海。据估计，海水含盐总量约有五万亿吨，足够全世界的人吃三十五万万年。如果把这些盐平均铺在全中国，其厚度比泰山还要高出一倍哩！我国咸水溯的含盐量，也特别巨大，仅柴达木盆地，就拥有大小盐湖一百多个，贪盐真是多根惊人，估计储量在一千亿吨以上。那里，简直是盐的世界。就拿一个不大的茶卡盐湖来说吧，仅现有的一层盐，厚的地方约有五六米，薄处也在一米以上，可供我国六亿人民吃一百多年之久。而且，采过盐的地方，不久又可以长出新盐，这真是取之不尽，用之不竭的无穷宝藏！在青藏公路重镇格尔穆以北，还有一个比茶卡更大好几倍的盐池，从格尔穆到敦煌的公路，有三十多公里就修筑在这个池上，并且连公路本身也是用盐筑成，被人们称为“万丈盐桥”，这就是悬浮在湖面上永远不沉的察尔汗大盐桥。未来的铁路，可能还要在这里通过呢。据有关部门拭验，每平方米盐面可承受压力四十二点五吨。盐面上不但有公路还有工厂，有些房子也是盐做的。这里有红色、篮色、白色的大而透明的“水晶盐”，也有粒小如珠的“珍珠盐”。这些盐，你一边取，它一边长，取不尽，用不完。这里的人做豆腐随便挖个洞，舀点卤水就成了。挖个窖把菜埋下就成了可口的咸菜了。西藏和内蒙等地也多盐湖，藏北赛巴西加部落一带，每当大风的时候，只见雪白的盐象柳絮一样飞飘，在数十公里以外就可以看到。内蒙东北部的呼偷贝尔盐池，不仅食盐量丰富，而且质白味佳。而乌珠穆沁与东浩齐特旗界上的乌珠穆沁盐池，结晶的盐铺于湖底，用浅笊捞取即得，不必煎晒；宁夏省阿拉善旗的吉兰泰盐池，池周达百余里，池畔凝就；白如积雪，也无需晒煎之劳。岩盐似乎是少见一些，但是最大的盐矿，乍听之下，也许很难令人相信。苏联乌拉尔河的岩盐，其盐层厚达二百多米，为世界所少见；而最有名的波兰克拉科夫附近的盐矿，早就掘到了四百多米深，坑道的长度已近一千公里，矿内有高大的教堂，宽敞的住宅，还有马厩和其他畜舍，又有街道、公共广场以及娱乐场所等等，实际上可以说已形成了另一洞天。

海盐、湖盐、岩盐……，不过是盐集中的表现，其实在任何土壤里、石头中，也莫不含盐，只是因为太分散，不容易被觉察罢了。山西北部和陕西的土壤含盐比较多，也常常被用来熬盐，叫做士盐。《晋书》上又有“煮石为盐”的记载，这种石头含盐之多，也就可以想见。这些虽然是特例 ，但一般土壤中微量存在的盐，也并不是完全和我们无关。千千万万条的河流不断地冲刷着大地，搜括着土壤和石头中包括盐在内的所有能溶解的物质，流到海里，水蒸发了，可以再乘风返回大陆，而盐却被遗留下来。海里的盐，除了一部分是在地球形成的当初从当地的大气中而来，另一部分是海底火山爆发的产物，更多的却是河水所带去，日积月累而成。地质学家甚至估计出了每年从大陆上随水流到海里的盐量，再根据海里现存的盐，把海的年龄也推算出来了。

据科学家最近的研究，发现盐也常常窜入空气中，和水分一样乘风返回大陆。海水因风生浪，浪花激水成泡，水泡溃决的时候，会朝空喷出一股水注，分散成许多小水滴；虽然这些小水滴跃高不过数寸，但它们在这时却能充分地蒸发，因而使所含的盐粒暴露出来，悬浮于空气中。盐粒乘风传播，深入大陆。过去，一般都认为空气中悬浮的尘屑，是充当雨点核心的主要角色，而最近的研究却表明，从海水中抛散出来的微细盐粒，更是形成雨点的最好核心。