樊启明 叶玉华 杨春艳

摘 要：随着社会经济的快速发展以及人们生活水平的提高，食品安全问题引起全社会的广泛关注。食品安全监管作为保障公众健康的重要手段之一，面临着严峻的挑战。传统的食品检测方法存在效率低、费用高、操作烦琐等问题，难以满足基层食品安全监管的迫切需求。近年来，随着生物技术、化学分析等领域的不断发展，快速检测技术逐渐成为基层食品安全监管的重要手段。本文分析快速检测技术在基层食品安全监管中的应用价值，概述了当前常用的快速检测技术，并提出其在基层食品安全监管中的应用策略，以期为食品安全监管工作提供科学指导，促进基层食品安全监管水平的不断提升。

关键词：快速检测技术；基层；食品安全；监管；应用

Application of Pesticide Residue Detection Technology in Food Quality Inspection

FAN Qiming， YE Yuhua， YANG Chunyan

（Qianxinan Prefecture Inspection and Testing Center， Xingyi 562400， China）

Abstract： With the rapid development of social economy and the improvement of peoples living standards， food safety issues have aroused widespread concern in the whole society. As one of the important means to protect public health， food safety supervision is facing severe challenges. Traditional food testing methods have problems such as low efficiency， high cost， and cumbersome operation， which are difficult to meet the urgent needs of food safety supervision at the grassroots level. In recent years， with the continuous development of biotechnology， chemical analysis and other fields， rapid detection technology has gradually become an important means of grassroots food safety supervision. This paper analyzes the application value of rapid detection technology in grassroots food safety supervision， summarizes the commonly used rapid detection technology， and proposes its application strategy in grassroots food safety supervision， in order to provide scientific guidance for food safety supervision and promote the continuous improvement of food safety supervision at the grassroots level.

Keywords： rapid detection technology; grassroots; food safety; supervision; application

随着全球食品供应链的日益复杂，食品安全问题不断涌现，基层食品安全监管面临着前所未有的压力。传统的监管方法已无法应对日益复杂的食品安全挑战，在这一背景下，快速检测技术的出现为基层食品安全监管带来了全新的机遇。近年来，快速检测技术的不断创新和发展使其成为应对食品安全挑战的重要工具。与传统检测方法相比，快速检测技术不仅具有更短的检测周期和更低的检测成本，还能够提供准确可靠的检测结果，已成为提高基层食品监管效率、强化食品安全防线的关键

因素。

1 快速检测技术概述

快速检测技术的理论基础涉及分子生物学技术、光谱学、传感技术等多个领域，是一种能够对食品成分、污染物和微生物等有害因素进行快速检测的技术手段。在基层食品安全监管中，快速检测技术具有高效性、准确性及便捷性等特点，相较于传统的检测方法，该技术可以在较短时间内完成对食品中有害成分的检测，明显提高了食品安全监管效率，检测结果具有较高的可信度，能帮助检测人员判断食品是否符合安全标准，并且检测过程不受时间、地点的限制，能够更好地适应基层食品安全监管的实际需求[1]。此外，部分快速检测设备配备了智能化分析软件，能够对大量数据进行实时处理和分析，极大地减轻了监管人员的负担，提高了监管工作的科学性和精确性，这种自动化的特性有助于基层监管部门更好地应对食品安全监管的复杂性和多样性挑战。

2 快速检测技术在基层食品安全监管中的应用价值

2.1 检测覆盖范围广

快速檢测技术在基层食品安全监管中的应用能够对食品中的各类有害物质进行快速而全面的检测，包括但不限于重金属、农药残留、食品添加剂和致病微生物等，其检测覆盖范围广，监管人员能够更全面了解食品安全状况，从而更有效地应对潜在的风险。快速检测技术对于不同类型食品的适应性强，可以满足多样化的检测需求，有助于监管机构高效处理来自不同生产环节和食品种类的样本。此外，快速检测技术的高通量特性使其能够同时处理大批量的样本，可以帮助监管人员更快速地完成检测任务，及时发现和隔离风险源，大大提高了食品安全监管的效率。

2.2 检测效率高

基层食品安全监管工作通常面临着时间紧迫的工作任务，需要在最短的时间内获取准确的检测结果。相比传统的检测方法，快速检测技术能够在短时间内完成大量样本的检测，大大提高了工作效率。快速检测技术的高效性还体现在其自动化和智能化方面，通过自动处理数据，能最大限度地减轻工作人员的工作量，不仅提高了检测效率，还降低了人为误差，确保了检测数据的可靠性和准确性。此外，快速检测技术批量处理的能力进一步提高了检测效率，使得工作人员可以在短时间内完成大规模的食品样本检测，更好地满足了基层食品安全监管的实际需求。

2.3 创新检测技术

快速检测技术在基层食品安全监管中的应用体现了最新的技术研究进展，融合了分子生物学、光谱学、传感技术等多个领域的前沿技术，多元化的技术创新为食品安全监管工作提供了更为丰富、灵活的工具，能够更全面地应对不断变化的食品安全挑战。快速检测技术的创新也表现在其对于微生物、化学物质、生物标志物等多个方面的同时检测，快速检测技术能够在同一平台上实现多类物质的同时检测，极大地提高了监管效率和检测的全面性。此外，快速检测技术还注重信息技术的应用，通过智能化分析软件能够自动解读检测结果、生成报告并进行数据存储和管理，提高了食品安全监管的数字化水平。

3 基层食品安全监管中常用的快速检测技术

3.1 化学比色法

化学比色法基于颜色与物质的化学反应之间的关系，通过观察样品在特定条件下产生的颜色变化，判断样品中是否存在特定的有害物质或食品成分。化学比色法具有操作简便、成本低廉和结果直观易读等优点，因此在基层食品安全监管中得到广泛应用。化学比色法的应用原理是样品与特定试剂发生化学反应，产生显著的颜色变化，监管人员可以通过颜色观察与对比确定样品中有害物质浓度[2]。化学比色法的应用范围广泛，可以用于检测食品中的各种有害物质，如农药残留、重金属、食品添加剂等。同时，该技术适用于食品质量和新鲜度的检测，如化学比色法可以帮助检测人员判断肉类、鱼类等是否发生变质。需要注意的是，化学比色法对复杂样品的分析存在一定的局限性。尽管如此，由于其简便易行、成本低廉等特点，化学比色法仍然在基层食品安全监管中发挥着重要作用。

3.2 免疫分析技术

免疫分析技术包括酶联免疫吸附试验、免疫层析技术等，基于抗体和抗原的特异性结合，可以高度敏感地检测食品中的目标物质，如有害微生物、激素、食品过敏原以及残留农药等。酶联免疫吸附试验是将在食品样品中被检测的有害物质与预先涂覆在试板上的抗原结合，形成抗原-抗体复合物，通过后续的化学反应，这些复合物会引起可测量的颜色变化，从而通过光谱仪器或目视方法定量检测目标物质，具有高灵敏度、高选择性和操作简便的特点。免疫层分析技术使用纸或薄膜作为固相支持体，将特异性抗体固定在支持体上，形成试纸条或试片，当被检测的有害物质存在于样品中时会与抗体发生特异性结合，使试片上出现可见的线条或颜色变化，通过观察这些变化可以判断样品中是否存在目标物质。免疫分析技术的广泛应用为监管人员提供了高效可靠的检测工具，有助于及时发现和隔离食品中的潜在风险，从而保障公众的食品安全。

3.3 酶抑制技术

酶抑制技术是利用酶的功能基团受到某种物质的影响，而导致酶活力降低或丧失作用的现象进行检测的方法，常用于抗生素残留、农药残留等有害物质的检测。该技术因操作简便、快速、经济实惠已在基层食品安全监管中广泛应用[3]。酶抑制技术具有高度敏感性，能够检测微量的有害物质。此外，这种方法的操作相对简单，不需要复杂的设备，适用于基层食品安全监管中资源相对匮乏的环境。然而需要注意的是，酶抑制技术对于样品中单一成分较为敏感，但对成分较为复杂的样品存在一定的局限性。

3.4 生物传感技术

生物传感技术的基本原理是利用生物分子与目标物质之间的特异性相互作用来实现检测和转化。生物传感技术的核心是传感器，传感器通常包括生物元件、物理或化学型传感器。生物元件可以是抗体、酶、细胞等，能够与目标物质发生特异性的生物反应。免疫传感技术是生物传感技术的重要分支之一，常用于检测食品中的残留物质。以免疫传感技术为代表的生物传感技术通过固相免疫反应，使得目标物质与特异性的抗体结合，形成免疫复合物，引起传感器上的信号变化，如电流、电压或荧光等，通过测量这些变化可以判断食品样品中目标物质的存在及其浓度。生物传感技术的优势在于其高灵敏性和高特异性。生物元件的选择性使得传感器对目标物质的识别更为准确，而且这些技术通常具有较低的检测限，能够在短时间内迅速获得检测结果。此外，生物传感技术具有便携式、操作迅速的特点，非常适用于基层食品安全监管中的现场检测。

4 快速检测技术在基层食品安全监管中的应用策略

4.1 加强技术研发与推广

为了进一步确保食品安全，必须加强对快速检测技术的研发与推广，通过技术研发不断提升快速检测技术的灵敏度、特异性，以及检测速度等。同时研发工作应紧密关注食品安全監管领域的需求，关注不同食品类型和有害物质的检测要求，确保技术的实际应用效果。①要大力推动新一代快速检测技术的应用，包括但不限于纳米技术、生物传感技术、光谱学和人工智能等的技术创新，这些新技术的应用可以更好地满足基层食品安全监管的实际需求，提高检测结果的准确性，同时降低成本和操作难度，使其在基层食品安全监管中广泛应用。②要不断加大快速检测技术的推广力度，通过组织培训、技术交流会议和宣传推介等手段，向基层食品安全监管机构介绍和传授新技术的使用方法，建立技术推广与培训体系，支持监管机构加强人才培训，提高从业人员的技术水平，有效促使新技术在基层食品安全监管中广泛应用[4]。在快速检测技术的研发与推广过程中，要建立合作与共享机制，促使科研机构、企业、监管机构密切合作，推动技术和经验的共享，形成产学研用一体的良好合作生态，促使科研成果更快转化为现实生产力。

4.2 完善技术标准和规范

完善技术标准和规范是推动快速检测技术在食品安全监管中有效应用的重要策略，统一的技术标准可以为快速检测技术的应用提供明确的指导和依据。通过制定行业标准，确立技术规范，对快速检测技术的应用条件、操作步骤、设备要求等方面进行严格规定，进一步提高监管人员在快速检测工作中的一致性和标准化水平。通过深入了解基层食品安全监管工作中的实际问题和需求，制定符合实际操作的快速检测技术标准，推动科研机构和企业在技术创新上更具针对性，更加贴近食品安全监管工作的要求。此外，在制定技术标准和规范的过程中，要加强行业内的信息共享和经验交流，获取有价值的信息，不断积累实践经验，提出问题解决的方案，促进技术应用的良性循环，减少监管机构之间的信息壁垒，推动整个行业技术水平的同步提高。技术标准和规范的完善也涉及质量控制体系的建立，明确的技术标准和规范有助于确保检测结果的准确性和可比性，降低因技术差异或不规范操作而引起的误差。通过建立完善的质量控制流程，监管机构可以更有信心地应用快速检测技术，提高食品安全监管数据的可信度。

4.3 加大快速检测技术的监管力度

①对快速检测技术的审批和认证过程进行严格监管，通过制定严格的技术标准和审批流程，监管机构可以确保快速检测技术在准确性、可靠性和操作性等方面符合监管要求，定期进行技术评估和更新也是确保技术持续适应食品安全监管需求的重要手段。②建立健全质量管理体系，明确样品采集、处理、分析和数据记录等环节的质量管理要求，避免违规操作等问题的发生。③加强对从业人员的培训与资质认证，针对从业人员开展系统化培训，确保操作人员具备专业的检验技术和操作技能，能够正确并熟练地使用快速检测技术和相关工具；定期对从业人员进行资质认证，确保从业人员持续保持较高的技术水平，避免人为因素对快速检验结果造成负面影响[5]。④监管机构要加大对快速检测技术市场的监测与管理力度，通过建立快速检测技术产品的登记和备案制度，监管机构可以更好地跟踪市场上不同技术产品的质量、性能和适用范围，对不合格产品进行及时处置，采取相应的惩罚措施，优化市场竞争环境，为快速检测技术的不断升级和改进创造有利条件。

5 结语

快速检测技术在基层食品安全监管中的应用是提高监管质量和效能的重要手段。通过采用先进的科技手段，食品安全监管机构可以更为迅速、精准地识别食品中的有害物质，从而有效应对潜在的食品安全风险，有力保障公众的食品安全。在享受技术带来的便利的同时，要充分认识到技术的应用需要建立在科学、规范的基础上，通过完善技术标准、加强监管力度、培养从业人员的专业素养等措施，可以保障快速检测技术的有效应用，推动基层食品安全监管体系向更加现代化、科技化的方向迈进。

參考文献

[1]孙维繁.快速检测技术在基层食品安全监督管理中的应用探讨[J].现代食品，2021（16）：165-167.

[2]柳辉.快速检测技术在基层食品安全监管中的应用模式研究[J].现代食品，2023，29（5）：113-115.

[3]贾卫华，苏娜.快速检测技术在食品安全监管中的应用[J].中国食品，2021（8）：126.

[4]董倩倩.试析食品快检技术在食品监管中的应用[J].中国食品，2022（9）：86-88.

[5]孙蓉蓉.谈食品快检技术在食品监管中的作用[J].中国食品，2018（22）：118.