院珍珍，韩丽娟，叶英，秦艳婷，王树林

青海大学农牧学院 （西宁810016）

课程思政是习近平总书记对中国高校教育提出的要求，其目的是为实现立德树人[1]。相对于文科课程而言，理工科课程的课程思政如果做不好可能会有“生搬硬套”的效果。理工科课程的课程思政需要在讲授知识和技术的过程中，穿插思政教育理念，以“润物细无声”的方式引领学生在学习专业课的同时，树立正确的人生观、价值观和世界观，因此需要教师把课程思政作为一种新的教育教学理念，融入各级各类教学改革中[2]，所以课程思政是新形势高校教育教学改革的热点方向之一[3]。

“食品工艺学”是青海大学食品科学与工程专业的核心课程，主要涉及“食品微生物学”“食品化学及食品工程原理”等课程的知识，学科交叉性强，是后续专业课程的基础[4]。课程内容包括食品的腐败变质及其控制、食品冷冻加工、食品罐藏加工、脱水食品加工、食品腌制与烟熏加工和膨化食品加工等，由于课程具有较强的理论性[5]，思政元素的融入需要精心设计，才能达到“润物细无声”的效果。以青海大学食品科学与工程专业的“食品工艺学”课程为例，进行课程思政元素的挖掘和课程思政教学改革，以期为“食品工艺学”的课程思政教学改革提供思路或借鉴。

1 “食品工艺学”课程思政教学改革的设计思路

“食品工艺学”课程思政教学改革以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，落实立德树人根本任务，努力造就培养具有创新精神、实践能力、热爱青海、扎根高原的高素质应用型人才。

课程充分利用各类教学资源和信息化教育技术，探索多元有效的教学方法手段。坚持学生为主体、教师为主导，提升学生的参与性和主动性，加强情感体验和行为锻炼。利用前期进行混合式教学方法雨课堂、虚拟仿真教学平台等教学媒介[6]，充分发掘课程的思政元素，并合理融入专业知识讲授过程，丰富课程内容，拓宽知识广度，提升学生自学水平，培养获取知识能力。课程思政的教学改革设计如图1所示。

图1 “食品工艺学”课程思政教学改革设计

如图1所示，“食品工艺学”课程思政教学改革主要从教学目标、课程内容、教学方法和课程评价四部分进行。教学设计中既保证了专业知识的讲授，同时也涉及了课程思政的融入。

在专业知识方面，主要利用雨课堂、虚拟仿真技术、翻转课堂、教学科研结合、案例教学、启发式教学等混合式教学方法，对课程内容进行讲授。在课程思政融入方面，主要采用案例分析、课堂讨论和调查研究等方法，将习近平新时代中国特色社会主义思想、社会主义核心价值观、职业理想和职业道德教育等内容融入，培养学生的家国情怀、道德素养、社会责任感、创新能力和团结协作等政治素养。

2 “食品工艺学”课程思政教学改革的探索与实施

2.1 构建“食品工艺学”混合式教学模式

青海大学“食品工艺学”课程采用“线上+线下”虚实结合的混合式教学方法，采用“雨课堂”结合青海大学农牧学院“青藏高原特色食品生产虚拟仿真教学平台”进行。

雨课堂“线上+线下”教学模式通过课前发布预习任务和讨论主题；课中发布课堂练习，进行线上互动学习；课后发布线上作业和拓展学习资料的形式进行。在实施过程中，利用雨课堂对学生各个阶段的表现和作业进行多元评价，全面调动学生的积极性和主动性[7]。

虚拟仿真线上实验依托青海大学农牧学院青藏高原特色食品生产虚拟仿真教学平台[8]等，进行课下线上学习，如牦牛养殖、牦牛肉加工虚拟仿真学习，鼓励学生进一步拓展学习食品原料的种植、养殖环节，以及种植及养殖环节与食品安全的关系，形成完整的知识体系，同时突出“食品工艺学”课程中融入青藏高原特色食品资源相关内容的特色。

结合翻转课堂、案例教学、启发式教学、科研和教学结合等多种教学方法，如第三章食品罐藏加工中加入翻转课堂的方法，第四章脱水食品加工中加入启发式学习的教学方法，第五章食品腌制和烟熏加工中加入案例讲解，第六章膨化食品加工中加入专题演讲的教学方法等。

通过混合式教学模式的实施，学生对课程的参与积极度有了很大提高，为课程思政的融入提供强有力的保障。

2.2 思政元素的融入

课程思政并不是在课堂中大张旗鼓地大谈政治，将专业教育和思政教育分开而谈，而是需要充分挖掘各章节的思政元素，寻找思政元素与课程相融合的知识点，如同夜雨一般“润物细无声”渗透到“食品工艺学”课程的整个教学过程中，从而达到立德树人的目的[9]。“食品工艺学”内容主要分为七章内容，分别是绪论、食品的腐败变质及其控制、食品冷冻加工、食品罐藏加工、脱水食品加工、食品腌制与烟熏加工和膨化食品加工。经过对课程章节内容的分析，充分挖掘课程的思政元素，目前已经挖掘的思政结合点如表1所示。

表1 “食品工艺学”课程思政元素融入设计表

如表1所示，每一章节都挖掘对应的思政元素，在思政教学改革过程中采用各种教学方式融入思政点，从而达到对学生德育的效果。

绪论中在开篇介绍“民以食为天”的典故，加深学生对食品重要性的认识，进而培养学生的专业自豪感和社会责任感；在食品的定义和分类中，特医食品知识点中引入湖南郴州大头娃娃假“特医奶粉”食品安全事件，培养学生的社会责任感及深化法治教育理念；在食品工业及其发展趋势：中国食品工业存在问题中加入习近平总书记对于我国粮食安全问题的论述和观点，培养学生的大局观及主人翁意识。

第一章食品的腐败变质及其控制中，讲述食品加工原料的特性和要求的过程中，加入食品原料需要绿色种植和生产环境与食品安全的关系，并且加入习近平总书记的“绿水青山就是金山银山”的观点，鼓励学生节约环保，增强学生保护环境的意识，培养学生科学发展观意识。

第二章食品冷冻加工的概述中，以“僵尸肉”为例，说明食品的特性、食品保藏与安全性的关系，先通过雨课堂发布预习任务，要求每名学生查询僵尸肉的资料，并写出自己对僵尸肉的认识，课上进行讨论；以三全、思念速冻企业为例，说明中国食品加工科技发展迅速，强化学生的社会责任感，增强民族品牌自信和文化自信。

第三章食品罐藏加工中在冷耗量的计算过程中加入习近平总书记关于碳达峰和碳中和的精神的论述，提倡学生加强节能减排的环保意识、节约意识和大局意识；在第四节罐藏新技术中讲解前沿的杀菌新技术，培养学生的创新精神。

第四章脱水食品加工概述中普及我国古代文化典籍中记载的干制技术，如《齐民要术》《本草纲目》，让学生感受中华民族的智慧，增强民族自豪感；干制设备和方法中介绍干制新技术，引导学生夯实专业知识，提升专业能力，为国家食品行业的发展贡献力量。

第五章食品腌制与烟熏加工中介绍我国悠久肉制品腌制与烟熏历史和“金华火腿”等传统烟熏制品的加工工艺，激发学生挖掘传统食品文化，传递真善美的热情，提升学生的民族自豪感和文化认同感。

第六章膨化食品加工主要是介绍一些膨化食品的新产品，以激发学生的科研梦想和价值引领，引导学生投身科研，在传承中创新。

3 “食品工艺学”课程思政教学改革评价

3.1 考核内容的完善

“食品工艺学”课程评价采用多元化评价体系，对“食品工艺学”课程教学融入思政元素进行考核评价来检验思想政治教育在该门课程中的效果，将学生的家国情怀、道德素养、社会责任感、创新能力、团结协作等纳入考核范围。

“食品工艺学”在课程思政教学改革评价主要衡量学生的课堂表现（如分组演讲中表现的团结协作能力）、课程作业（如对僵尸肉的认识、对课程的课后感想等能体现学生的家国情怀/道德素养/社会责任感等）、虚拟仿真练习（体现学生团结协作能力）、期中考试和期末考试（体现学生的创新能力）中课程思政效果是否得到良好效果，比如是否积极思考和回答问题，态度是否端正，课堂演讲是否体现食品从业者的职业道德和法治意识，课程作业是否规范，是否富有创新精神，课后感想是否体现正确的价值观等。

“食品工艺学”课程主要成绩构成如图2所示。

图2 “食品工艺学”课程考核成绩构成

3.2 课程思政问卷调查

“食品工艺学”课程融入课程思政内容后，通过问卷调查对课程思政教学效果进行评价，反思课程思政教学效果，从而进一步改进教学方法。调查问卷从学生对课堂中涉及的思政内容的态度、学生关注的思政教育内容、学生对课程思政的接受度、学生对课程思政内容的融入方式、学生认为课程中融入课程思政内容的比例等方面进行调研，调查问卷针对的是2021级食品科学与工程专业的学生，参与调查问卷的人数有77人。结果表明，多数学生（93.51%）对课程思政的内容很感兴趣或比较关心，对于融入课堂的课程思政教育更关注社会生活方面的内容占比最高（53.25%），98.71%的学生能理解任课老师在授课过程中穿插为人处世的道理，75.32%的学生认为专业课中讲授课程思政内容有用，75.32%的学生认为专业课中采用“结合专业课程具体知识点或案例穿插性地讲授思政内容”的方法比较好，64.94%的学生认为“食品工艺学”课程中融入11%～30%的思政内容较为合适。

通过问卷调查及结果分析，大多数的学生对专业课中融入课程思政有一定程度的理解和认识，通过学生对课程思政效果的反馈，课程将继续挖掘思政元素，优化课程思政内容，达到最大的育人效果。

4 结语

专业课的知识讲授与思想品德教育并不是两个“格格不入”的个体，“食品工艺学”的课程思政教学改革探索以“食品工艺学”专业知识为载体，充分挖掘思政元素，积极探索课程教学内容与思政元素的有机融合，引导学生树立正确的“三观”，把爱国情怀、民族自豪感、专业自信、社会责任感及创新理念等思政元素巧妙地融入“食品工艺学”课程教学过程中，充分发挥专业课程的德育功能。“食品工艺学”课程思政教学改革探索还是一个初步探索，在今后的教学中，课题组将继续挖掘更多的思政元素，并加强产教融合，不断更新教学内容，努力培养出全面发展、德才兼备的食品行业综合性专业人才。