吴承起

立春是中国农历二十四 节气中的第一个节气。自秦 代起，我国就一直以立春作 为孟春时节的开始。立春之 日 迎 春，已 有 3 000 多 年 歷史。

春是生长和耕耘播种的 季节，所谓“一年之计在于春”。 传统医学根据二十四节气中阴 阳之气的升降出入的规律，可 通过对应的养生之法来调节 体内阴阳的平衡稳定，从而达 到养生健体的效果。

在 食 疗 方 面， 虽 已 立 春， 由 于 多 还 在“ 冬 季 九 天”，立春节气的时令养生重 点是养阳护肝，健脾和胃。结 合民间的饮食习俗，分享几 款立春时节的食疗菜品。

韭黄香菇春卷

原料：韭黄150克，干香菇30克（鲜 香菇 60 克），春卷皮、葛根粉各适量。 做法：葛根粉放入碗中，加少许水 调匀；韭黄洗净后切段，香菇洗净后切 丝，入锅炒熟，淋入湿葛根粉勾芡，调 味，即成馅料，盛出；用春卷皮包入炒 好的馅料，入油锅煎熟，即成。 小贴士：温肾助阳，辅助增免。

鹿茸片甲鱼

原料：甲鱼 500 克，鹿茸片 3 克， 冬笋等辅料适量。 做法：甲鱼洗净后焯水；鹿茸片用 黄酒浸泡去腥；将鹿茸片和辅料放入甲 鱼腹内，上锅蒸至酥烂即成。 小贴士：滋阴壮阳，强健筋骨。

白萝卜羊排汤

原 料：羊排 300 克，白萝卜 100 克，当归 5 克。 做法：羊排洗净，焯水；白萝卜 切块，焯水，与羊排一起放入炖锅 中，炖至酥烂；当归煎汁后与调味料 调制成蘸料，吃羊排时蘸取食用。 小贴士：温补肾阳，活血生血。

绿萼玫瑰花茶

原料：绿萼梅花、玫瑰花各 5 克， 纯净水适量。 做法：将绿萼梅花和玫瑰花放入 盖杯中，沸水冲泡，加盖焖 5 分钟， 即可滤出饮用。也可用大壶冲泡，分 杯饮用。 小贴士：养心安神，芳香解郁。

紫洋葱炒猪肝

原料：猪肝 100 克，紫皮洋葱 50 克，辅料适量。 做法：猪肝切片后洗净（或用啤酒 浸泡后洗净），上浆，焯水，盛出；洋 葱切丝，入油锅煸炒至熟，放入猪肝， 翻炒片刻，调味即成。