袁筱磊

黄浦区豫园街道社 区卫生服务中心中 医内科主治医师， 结合传统二十四节 气独创养生膳食， 致力于将中医药与 齿颊留香的美食相 结合。

三月，天气开始回暖，不能像在冬日里那样大补特补 了，要适应节气的变化，此时养生主要是护肝疏肝，做到饮 食清淡，早睡早起。 在民间有“春天吃三草，不把医生找”的说法，药食两 用的马齿苋就是这三草之一。马齿苋存活力极强，故也有 “长寿草”之称。细雨绵绵的春季，马齿苋鲜嫩翠绿，口感 非常棒，且生长旺盛，此时不吃马齿苋更待何时呀！ 今天就用马齿苋来做一道疏肝健脾的“长寿福曲饺”吧。

独创膳食：长寿福曲饺

原料：

马齿苋干、肉糜 各适量

小麦淀粉 130 克

木薯淀粉 30 克

红曲粉 2 克

生抽、老抽、料酒、白砂糖 各适量

马齿苋 味酸、性寒。归肝、大肠经。《本草纲目》中将其归入菜部，并记载其“人多采苗煮晒为蔬”，可清热解毒，凉血止血，止痢，缓解肝火旺盛，促进睡眠。

红曲 味甘、性微温，归于脾经、大肠经、肝经，有助于健脾消食、活血化瘀。

做法

? 马齿苋干提前泡软，焯 水后切碎；

? 锅中倒油，放入适量肉糜 翻炒，加少许生抽、老抽、料酒、白砂糖调味，放入马 齿苋翻炒均匀，盛出放凉；

? 将木薯淀粉、小麦淀粉、红曲粉混合均匀，加入 160 毫升沸水，搅拌后揉成光滑的面團，分成大小相同的小剂 子，擀薄，包入馅料，捏出五个角，推出花瓣皱褶，水开后 上锅蒸 10 分钟，即成。

造型特点：

春来马齿正婆娑，半是风痕半是歌。

有兴欲沽红曲酒，春华秋实生三谷。

小贴士 ：在民间，马齿笕有“春天第一鲜”的美称，味道 鲜美。马齿苋还含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡 萄糖、钙、磷、铁以及维生素 E、胡萝卜素、维生素 B、维生素 C 等。研究发现，马齿苋中 ω-3 脂肪酸 含量非常高。ω-3 脂肪酸在抑制人体对胆固酸的吸 收、降低血液胆固醇浓度、改善血管壁弹性上都有 一定的帮助，从而更有助于保持肝脏的健康，起到 养肝和护肝的作用。