梦溪

要问时髦精们近年来最火的烘焙食 品是什么，答案一定是贝果。这种 表皮紧致、内里扎实，满是嚼劲与 韧劲口感，呈圆圈形的面包，以“先水煮后烘 焙”的做法被很多年轻人认为时尚又健康。他 （她）们不仅在上海新天地黄金地段的网红店 “纽约贝果博物馆”门前排起长龙，据说还在 网络平台“小红书”上分享有 160 多万篇的 相关笔记……

贝果为什么如此受宠

简单而言，“外来的和尚好念经”与“健康、 减肥”的双重加持，正中当代青年下怀。 贝果始于波兰，盛于纽约，拥有着一种 距离带来的神秘风情而美感十足。贝果有着 可盐可甜的百搭体质，搭配奶油奶酪是经典 吃法，还可以加入奶油、抹茶、巧克力、蓝莓 等甜蜜、清新的内馅，也可以用三文鱼、培根、 牛肉等肉类搭配新鲜蔬菜和美味酱汁，成为咸 口的贝果。

贝果有着可爱的外形和极佳的镜头感，圆 乎乎的可爱身形配上一杯酷飒的黑咖啡，给热 爱拍照、打卡记录生活的年轻人带来腔调十足 的氛围感，稍稍抵消疲于工作、缺少生活带来 的无聊感。

此外，坊间盛传贝果低糖、低脂、低热量、 低 GI（血糖生成指数），是健康的好食材。当然， 最本色的贝果，制作原料十分精简，只需水、 盐、酵母和高筋面粉，食材本身的热量不高。 而贝果独特的“先水煮后烘焙”的做法，可以 避免淀粉完全糊化，降低了淀粉的消化率，使 进食后身体的血糖波动小，GI 值较米饭、馒头、 白面包等低。

表皮紧致，内里扎实，以及吃起来回味无 穷的嚼劲和韧劲，让活在“小红书”审美之下 的年轻人吃得幸福而鲜有负罪感。

如果为了减肥 你有可能错付了真心

实际上，低 GI 食品的 GI 值应小于 55， 而贝果的 GI 值约为 70，是介于高 GI 和中 GI 之间的食物。嚴格意义上来说，按照水、盐、 酵母和高筋面粉的基础配方来做的贝果属于硬 质面包或是硬欧包，的确是面包中较健康的一 类。与法棍、恰巴塔、碱水面包、布鲁士结， 以及我国新疆的馕相似，同样有着配方简单、 外皮脆、内瓤有嚼劲、有麦芽香气等特点。

但是，为了让适口性更佳，市面上大部分 贝果都会额外添加糖、油、黄油等来改善口感。 数据显示，每 100 克贝果能量为 1 105 千焦， 几乎是每 100 克米饭热量的 2 倍，这只是无油 无糖贝果的数值，如果是加上奇亚籽、芝士、 奶酪、牛油果、蔓越莓、提子、三文鱼等食材 调味过后的花式贝果呢，其能量可想而知。

此外，不要小看了贝果中的含盐量。查 看小红书笔记中的贝果食谱，每个贝果中含 盐量大约为 0.5 ～ 1 克，1 个贝果就占用了每 日推荐食盐摄入量的约 1/5 的额度。 杨紫琼获得奥斯卡影后的影片《瞬息全 宇宙》中，贝果包容一切，也洞悉宇宙。但是， 贝果，尤其是各种拍照好看、口感极佳的花 式贝果，并不能帮助减肥，也许还让你在无 形中摄入了过多的盐。

追求健康或是经历过减肥的人们，一定 会在尝试过各种方法之后，悟出一个道理—— 要想健康或是减肥，不能“既要又要”，“迈 开腿、管住嘴”才是正确的选项。时髦有方向， 贝果好吃，馒头也不差，不要被商家因营销 需要而赋予的意义带偏。