李珏

元气满满的周末早午餐

岁岁新年今又到。

依照计划，早早地开始筹划今年的专栏，继2023 年的“三明治系列”之后，2024 年将专注于早午餐主题，只是与一般的早午餐概念稍有不同，不追求荤素食材的面面俱到，而是着眼于契合节气特征食材的选用、着眼于吐司在早午餐中特殊的角色呈现。虽感觉心怀忐忑，但因为对美食的热爱，所以始终执着，始终动力满满。

朋友中，同好者众，剔除专业人士暂且不表，主妇中的烹饪和烘焙高手也有十来位，这些女人可都是“人精”——精明、精巧，兼而古灵精怪。某段时间，她们竞相对我展开“口诛笔伐”，强烈要求加入“吐司料理”行列，共同开创新的“众乐乐”烹饪天地，且傲娇地宣称：作为资深的主妇，谁还没有两把刷子！好吧，那就逐个请来做我的嘉宾吧，一起来玩转吐司，演绎一幕幕精彩的“早午餐玩家秀”。

第一期，先请出一位颜值高的。海伦是朋友的朋友，但明明可以靠颜值，却还偏偏要靠本事，职场上风生水起，下班系上围裙洗手做羹汤，俨然一枚美厨娘。与海伦并不熟，但彼此欣赏，便时常在微信上互动，她做的“一人食”，色香味形均为专业水准，绝对叫人服气。深秋晴朗的暖阳下，两人约了下午茶，海伦推荐了一家做舒芙蕾很赞的餐厅，舒芙蕾绵软细腻，腌制过的柠檬十分酸甜入味。美食当前，谈事的氛围先有了，便说及做早午餐的事，她爽快地说好，当晚就把食谱的设想发了过来，于是一锤定音，选了个良辰吉日一起做吐司料理。

一月，小寒。意味着寒气开始加重，人体亦需要滋养保暖的食物，而酒酿、杏仁、莴笋、鸡肉等，无疑都是适合这个节气的食材，遂决定用这些原料做一款最日常的早午餐。“最日常”，真的就是字面意思，“酒酿奶酪吐司”吃到上瘾，再添加鲜果和咖啡，几乎就是我每天早餐的“标配”。没有外出行程的日子，起床会晚些，遂添加蔬菜和蛋白质，将早餐改成早午餐，安安定定地吃完再处理家事和阅读。作为早午餐，也不拘泥形式，适合的就是最好的。应季的鲜果和蔬菜、鸡蛋的多种做法，自制的各色果酱，总是会给我惊喜。

海伦做的两款早午餐，与我的理念又是很大不同，更西式，更有创意。入了厨房，她先四周环顾，继而提了一只竹篮去了花园，剪一支红豆、两支迷迭香，再摘一把香菜、几个橘子，然后娉婷着进屋、开工——“北非蛋法棍早午餐”，完美复刻星级西餐厅版本，酸甜鲜香，色味俱佳；而“红豆黄油吐司早午餐”，则彻底开启随心所欲模式：望见窗外院子里的一树腊梅，灵感即起，遂用模具将黄油压成梅花的图形；无花果、莲雾等各款水果一经她的巧手，须臾间便雕刻成花形；摆盘也是不落俗套，竟是半个圆弧，如同凤凰来仪，最终以红豆、柿子点缀，将新年的祝福完美传递，而那抹鲜艳，更是璀璨了我们的一整天！

两款早午餐，海伦整个制作过程似行云流水、笃定优雅，仿若一切尽在她的掌控之中，很好奇她是如何在优雅与麻利间找到完美契合点的，我想，这就是主妇的智慧以及对生活的挚爱吧。

74 小寒專属的暖身早午餐

原料：

吐 司 1 片，鸡 蛋 1 枚，鸡 腿2 个，溏心蛋 1 枚，酒 酿、酸奶奶酪、杏仁片、莴笋、紫甘蓝、小番茄、草 莓、蓝 莓、核桃仁各适量，意大利黑醋、橄榄油、黑胡椒粉、盐、熟芝麻各适量。

做法：

❶ 将 酒 酿、酸 奶 奶 酪、鸡 蛋 黄 拌 匀，均 匀 地 涂抹在吐司上，撒上杏仁片，放入空气炸锅，设置180℃烤 7 分钟；

❷ 莴笋切丝，加适量盐腌制 1 小时，挤干水分；

❸ 鸡腿洗净、去皮、剪开去骨，鸡腿肉反面深切几刀（不切断），加黑胡椒粉、海盐、料酒和藤椒油，装入密封袋揉匀，腌制半小时；

❹ 鸡腿肉入油锅双面煎熟，取出，手撕成粗丝；

❺ 在玻璃瓶中倒入意大利黑醋、橄榄油，加适量盐、黑胡椒粉，盖紧瓶盖，摇匀，即成油醋汁；

❻ 将莴笋丝、鸡肉丝、紫甘蓝丝、小番茄、核桃肉放入盘中，加入油醋汁拌匀；

❼ 溏心蛋一切二，和吐司放在盘子一侧，另侧摆放其余原料，即成。

小贴士

小 寒，意 味 着 寒 气 开 始 加重，人 体 亦 需 要 滋 养 保 暖的食物，而酒酿、杏仁、莴笋、鸡肉、核桃等，都是适合这个节气的暖身食材。

75 北非蛋法棍早午餐

原料：

鸡蛋 2 枚，番茄、白洋葱、黄椒、红 椒、双 孢 蘑 菇、番 茄酱、辣 椒 粉、孜 然 粉、盐 各适量。

做法：

❶ 番茄、白洋葱、黄椒、红椒切成小丁，蘑菇切片；

❷ 取平底小锅，放入白洋葱，中小火煸炒至软且有香味溢出，放入番茄丁煸炒出汁，加少许盐、辣椒粉、孜然调味，放入黄椒丁、红椒丁、蘑菇片翻炒至熟；

❸ 在番茄酱汁中留 2 个空位，打入鸡蛋，盖上锅盖，小火焖 3 ～ 6 分钟；

❹ 撒一把香菜增添香味；

❺ 切两片法棍，放入空气炸锅，设置 180℃烤 2 分钟，放在平底锅周边，即成。

小贴士

❶ 番茄加少许盐更容易出汁，喜欢口味浓郁的可用番茄罐头或加入适量番茄酱；

❶ 蘑菇烹饪过程中会产生汁水，无需加水；

❶ 焖煮过程中保持中小火。

76 紅豆黄油吐司早午餐

原料：

吐司 1 片，溏心蛋 1 枚，黄油（咸味）、红豆罐头、莲雾、 无 花 果、 蓝 莓、 红 树莓、桂花酒酿、酸奶奶酪、迷迭香各适量。

做法：

❶ 红豆用勺子压成泥，涂抹在吐司上；溏心蛋一切为二；

❷ 用梅花图形的压花模具将黄油压出梅花形；

❸ 莲雾、无花果从中间用雕花刀沿着一圈切开；

❹ 吐司放在盘中一侧居中，其余水果和溏心蛋较对称地排列在吐司周围，两侧尾部放上迷迭香点缀；

❺ 取一小碟，依次放入酸奶奶酪、桂花酒酿、红豆，居中放在盘子的另一侧，即成。

小贴士

❶ 吐司放入空气炸锅略微加热味更香；亦可以不加热，口感更软；

❷ 黄油在使用前放入冰箱冷藏一会儿，使质地变硬，更易压模成形；

❸ 奶酪、酒酿和红豆都是适合小寒节气补身的食材；

❹ 选用含盐黄油，与红豆的甜味融合，口感会很奇妙。

海伦的美食语录：

秀色可餐是成就美食的前提，我喜欢一切提振食欲的美味。